全民营养周 | 土豆、山药其实是主食!谷薯类食物如何巧搭配
全民营养周 | 土豆、山药其实是主食!谷薯类食物如何巧搭配
原标题:全民营养周 | 土豆、山药其实是主食!谷薯类食物如何巧搭配
出品 | 搜狐健康
作者丨北京积水潭医院营养科 赵霞
编辑 | 吴施楠
谷类和薯类是日常饮食主要的能量来源,我们每一餐都离不开米饭、馒头、大饼、面条或者其他谷类、薯类制品。谷类主要包括有稻米、玉米、黑米、小米、红米、大麦、燕麦、荞麦等;常见的薯类有马铃薯(土豆)、甘薯(红薯、山芋)、芋头、山药和木薯等。还有很多主食是用豆类做馅,做糕点。杂豆类主要有红豆,绿豆,豌豆、蚕豆等,经常吃些杂豆类可以对全谷物起到良好补充作用。
新发布的《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天摄入谷物食物200-300克,其中全谷物和杂豆类0-150克;每天摄入薯类50-100克。日常生活中,谷薯类食物如何正确搭配?我们一起来看看。
什么是全谷物?
全谷是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及天然营养成分的谷物。
常见的像是全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米荞麦、薏米、藜麦这些都算是。
精制谷物是什么?
市面上的小麦粉和精米,如果包装上没有特别标明,都在加工过程中被去除了谷物最外层的部分,属于精制谷物。
经过精致加工后麸皮和胚芽都会除去,仅保留胚乳部分,一些主要营养素也会流失,比如“烟酸”、“蛋白质”、“叶酸”、“纤维素”以及一些矿物质等。
可以看出相比于精制谷物来说,全谷物含有更多的营养。
薯类
为土豆、山药、红薯、紫薯、芋头、莲藕。这类食物含膳食纤维、抗氧化物质、钾元素等矿物质丰富。
精制主食
精制谷物如精细白米、糯米、白面、各种淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、米粉等)、淀粉制品(粉条、粉皮、凉粉、凉皮等)、面粉制品(面条、馒头、饼干、面包等等)做出的主食为精致主食,通常叫细粮。它的优点是口感好,制作花样多。但是热量高,饱腹感差、膳食纤维、蛋白质、维生素矿物质含量低。
全谷物、杂粮、杂豆类的主食
全谷物如全麦粉、糙米、燕麦、藜麦、荞麦、紫米、红米、黑米、玉米、薏苡仁、高梁米、红豆、绿豆、豌豆、芸豆等加工的为全谷物主食,也叫粗粮。全谷物主食优点营养丰富,有维生素B族、膳食纤维、矿物质等营养素,且饱腹感强。但是口感略粗糙,多吃容易胀气,消化慢,肠胃功能弱的人不宜多吃,但是配制合理也会很美味。
吃全谷物更健康
多项研究证实,长期坚持食用全谷物或者用全谷物替代精制谷物,可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险,有助于维持正常体重、延缓体重增长。不管是中老年人、孕期还是小朋友,都可以把主食中的一部分精白米面替换成全谷和杂豆,提高主食的营养价值。
谷、薯巧搭配
1、烹调主食时,大米可与全谷物、杂粮或杂豆搭配食用(一般大米、杂粮、杂豆占2:1:1)。像传统的二米饭、豆饭、八宝粥等都是主食搭配的好方法。
2、实现全天谷薯搭配。比如1600千卡热量,全天主食重量为225克(以下均为生重):
早餐:主食50克,一片面包(25克),燕麦片(25克)
午餐:主食100克,大米(50克),小米(25克),高粱米(25克)。
晚餐:主食75克,馒头(50克),山药(25克)。
3、 红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕等根茎薯类食物可以定期做为主食吃。烹调时把薯类跟主食掺在一起,比如在大米里可加入土豆、红薯、紫薯,芋头、山药等。这些薯类除了含有丰富的淀份,还含有大量的膳食纤维,有利于促进肠胃的蠕动,调节肠道菌群,预防便秘和肠道疾病的发生。需注意不要把这些当成蔬菜选!
温馨提示
- 有些人认为进食米饭、面制品、土豆等富含碳水化合物的食物容易发胖。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、 蛋白质和脂肪,这三类产能营养物质中,脂肪更容易造成营养过剩,如果摄入过多精米精面,再缺乏运动,长期下去体重增加。谷薯合理搭配,碳水化合物、 蛋白质和脂肪膳食结构比例合理,才能避免肥胖。
- 主食最好蒸和煮。面类常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失的程度也不同。一般来说,面食、薯类宜蒸,蒸馒头、蒸包子时,营养素损失较少。而煮面条、煮饺子时,维生素 B1、维生素B2、 尼克酸等营养素的损失达到50%左右。炸制面食时,如炸油饼,炸油条时,可使一些维生素受到严重破坏。米类宜煮。日常主食宜采用蒸、煮等烹调方法。
- 有些朋友光吃粗粮也不利于健康,因为粗粮过多,不容易消化胃肠不适,长期摄入粗粮还容易妨碍钙、铁吸收。
责任编辑:
推荐内容
-
寻找复杂疾病的遗传遗传力
数百种遗传变异通过全基因组关联研究与常见疾病相关联,但每种变异仅赋予最小的疾病风险。迄今为止的调查结果只是冰山一角。今年2月,国家
-
对微生物组学国家数据管理的召集
大量数据需要基础设施以便于访问使用的方式管理和存储信息。虽然技术已经扩大到允许研究人员对环境中的微生物群落进行排序和注释(其微生物
-
11月25日德宏州瑞丽疫情最新数据公布 云南昨日新增本土确诊病例2例
云南11月24日新增本土确诊病例2例。据消息显示,11月24日0—24时,云南省新增确诊病例5例,其中境外输入3例(缅甸2例、老挝1例);本土2例(瑞
-
华为手机受到限制 小米手机反而混的舒服
华为近期屡次受到美国的特别关照,有一点伤筋动骨的意思,这么个情况,没人管的小米反而混的比较舒服了。2019年5月,华为被美国列入贸易管
-
栩栩如生!新疆一位大叔路边用雪堆出逼真卧牛 现场一幕让人难以
关于新疆大叔路边用雪堆出逼真卧牛,现场一幕让人难以置信的这个话题,相信小伙伴们是非常有兴趣了解的,因为这个话题是目前网络上非常...
-
科普药理伴侣米格司他治疗法布里氏病及冷冻胚胎在多囊卵巢综合征
Fabry病是溶酶体α-半乳糖苷酶缺乏症的X连锁疾病,会导致底物在多个器官中积聚。Migalastat是一种口服药理伴侣,可稳定α-半乳糖
-
牛奶虽好,但这5个时期可不能喝,不然越喝身体越垮!
牛奶虽好,但这5个时期可不能喝,不然越喝身体越垮! 原标题:牛奶虽好,但这5个时期可不能喝,不然越喝身
-
从南极洲的Larsen C冰架上砸下的巨型冰山被困住了
将左手的手指捏在手掌上,像搭便车一样伸出拇指。科罗拉多州博尔德市国家冰雪数据中心的冰川学家Ted Scambos说,现在,你有一张粗略的南极
-
南非游泳奥运冠军确诊 南非游泳奥运冠军是谁?
随着新型冠状疫情在全球流行,有越来越多的体坛明星被确诊,根据游泳专业媒体swimswam报道,2012年伦敦奥运冠军卡梅隆-范德伯格自曝确诊,
-
11月9日大连消防疫情最新消息公布 大连消防提醒:防疫消杀需注
大连消防提醒:防疫消杀需注意安全。据消息显示,11 月 9 日是第 30 个全国消防日,面对突如其来的疫情,大连市消防救援支队温馨提醒