为什么很多人不吃耗油了，蚝油真的会致癌？医生说出了实情！

原标题：为什么很多人不吃耗油了，蚝油真的会致癌？医生说出了实情！

之前看到某网友发帖：

原来这位网友在检查家里调料时发现，瓶子里的蚝油居然发霉了甚至还长出一层毛。

帖子一发出，就引起很多人的共鸣。

毕竟在现实生活中，真的很少有人在使用蚝油后，会想起来将蚝油单独储存，更不会想到如果储存不当会带来什么后果。

与此同时，网上还出现了另一种更可怕的声音：

蚝油不能吃，会致癌！

作为医生，今天我必须告诉大家的是，这个说法是正确的！

这种蚝油致癌风险，

很多人家里还在用！

在生活中，大家为了方便使用，基本上都会将蚝油和其他调料一起放在灶台边上。

但殊不知，这种做法大大增加了蚝油的致癌风险。

为啥放在灶台边上就会致癌呢？这绝对不是危言耸听，听我慢慢来解释。

因为蚝油含有18种以上氨基酸，还有多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质。如果开盖后长时间放在室温下储存，就很容易发生氧化分解，进而给环境中的微生物提供优良的繁衍条件。

这个时候，蚝油就会从一开始的调味品变成细菌和微生物的培养皿，想想都觉得恐怖！

相信大家在蚝油买回来后，很少会去看蚝油瓶子上写了什么。恰恰因为这样，多数人忽略了瓶子上写着的“建议放入冰箱冷藏”的提示，直接把开盖后的蚝油放在室温下存放。

长时间放在室温下存放，无疑增加了腐败和霉变的风险，并产生多种毒素。其中有种毒素很多人都听过，就是黄曲霉素。作为一级致癌物，长期摄入后到底会不会致癌，结果可想而知！

所以，蚝油开盖后一定要放入冰箱（0-4℃）冷藏，不要为了省事直接放在灶台边上。如果发现蚝油从一开始的黏稠状态变成稀的了，很容易倒出来，就说明变质了，最好扔掉。

除此之外，最近还出现另外一种声音：

蚝油一点都不能吃，会致癌！

这种说法靠谱吗？我们往下看！

蚝油里有谷氨酸钠，

一点都不能吃？

蚝油最基本的原料是牡蛎，除此外还有食盐、糖和淀粉等。因为是调味品，所以蚝油最大的作用就是提鲜。

之所以有人会说蚝油一点都不能吃，是因为蚝油中含有谷氨酸钠，而谷氨酸钠加热时会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠恰好是致癌物。

因此，人们会觉得“蚝油不能加热，一旦放进锅里和食物一起加热就成了致癌物”。

事实上呢，焦谷氨酸钠压根对身体就不会致癌，唯一的弊端就是加热后会失去鲜味。这就是为什么很多人在做菜时，要等菜烧得差不多了才放蚝油的原因。

而且不仅是蚝油里有谷氨酸钠，我们常用的味精和鸡精里也有这种物质，难不成这些调味品都是致癌物吗？

购买蚝油时应该注意什么？

首先当然是要从正规渠道购买，选择大品牌厂家生产的蚝油，这样在安全性上更有保证。

其次，可以关注一下商品标签上有没有蚝汁含量。虽说现在国家没有强制要求必须标注出蚝汁含量，但如果哪个产品主动标注了这个量，那起码证明这个产品还是可以信赖的。一般情况下，蚝汁含量越高，品质就越好。

还有就是尽量选择小瓶装的买，毕竟小瓶装可以很快吃完，避免了长期储存发生变质的可能。

最后，关注一下生产日期和配料表。生产日期是干什么的这里就不多说了，配料表里一般会按照实际添加量的多少进行排序，尽量选择蚝汁排在配料表的第一或者第二位的。

如何判断调味品是否变质？

1.粉状调味品

如果粉状已经结块了，能够闻到哈喇味，颜色和口感也不对劲了，那就是变质了。

2.液态调味品

如果液体调味品变得很浑浊，出现了沉淀物，甚至还能闻到奇怪的气味，口感也不对劲了，就是变质了。

3.半液态调味品

蚝油就属于典型的半液态调味品，这类调味品如果上层变稀了，或者下层出现了沉淀物，就是变质了。

4.油脂类调味品

油脂类调味品变质后颜色会变深，油脂也会变得浑浊，严重时也会有沉淀物。

除了蚝油，这些也需要放冰箱保存！

现实生活中，很少有人有将调味品分类保存的习惯，毕竟调味品是用来做菜的，放在灶台边上才是“最方便的选择”。

其实，除了蚝油以为，还有不少调味品也是不能放在室温下保存的。

1.发酵类调味品

最典型的就是豆豉和腐乳，因为这些调味品在生产时会引入特定的生产菌种，哪怕后面有保鲜处理，也还是很难杀灭里面的微生物，所以就算已经放在货架上售卖时这类调味品还是会保持着生物活性。

等买回去以后，开盖使用了放在室温下保存，生物活性就会被进一步激活，变质腐坏也是迟早的事。

2.含蛋、牛奶和蔬果成分的调味品

典型代表是沙拉酱、番茄酱、花生酱和辣椒酱，这类调味品因为里面含的油脂比较多，如果放在室温下保存就极其容易出现脂肪氧化，最终结果就是霉变并产生黄曲霉素。

调味品毕竟是入口食用的，买回来使用前一定要看看说明，别想当然得把所有调味品全放在灶台边。这样不仅享受不到调味品带来的美味，反而可能因此遭罪，那样真的不划算！

责任编辑：