粤菜大厨:蒸鱼时,记得多加这1步!鱼肉鲜嫩,没有一点腥味
粤菜大厨:蒸鱼时,记得多加这1步!鱼肉鲜嫩,没有一点腥味
原标题:粤菜大厨:蒸鱼时,记得多加这1步!鱼肉鲜嫩,没有一点腥味
鱼是我们生活中常吃的食物,鱼的种类繁多,想必大家吃的也不少,那么说到吃鱼,还是只有广东人会吃,广东人对鱼的烹饪是很有研究的,非常讲究鲜嫩二字,所以广东人都会以清蒸的方式烹饪鱼,不过清蒸鱼讲究一点,就是不能有腥味,否则就会影响整道菜的口感,那么粤菜大厨告诉你:蒸鱼时,记得多加这1步!鱼肉鲜嫩,没有一点腥味。
粤菜大厨告诉我,蒸鱼时,一定要多加腌制这1步,不过这里要注意,腌制时一定不能加盐,只需加入料酒和姜丝就够了,因为蒸鱼吃的是鲜味,如果用盐腌制的话,会使鱼肉流失过多的水分,导致鱼肉变老,这样蒸出来的鱼肉就会不鲜嫩,那么下面就把粤菜大厨教我蒸鱼的方法分享给大家。
清蒸鱼的做法
准备食材:鲈鱼一条、生姜一大块、葱段一根、蒸鱼豉油、香醋、香菜、食用油
烹饪过程:
首先把鲈鱼剖开,刮去鱼鳞,去掉内脏、鳃、鱼腥线,再将其冲洗干净,沥干水分后,放入盘中备用。接着把生姜洗净,一半切片一半切丝,葱段洗净切丝,香菜洗净切碎备用,把切好的姜丝放入一部分在鱼身上,加入少许料酒,腌制10分钟。
准备一个干净的盘子,把姜片摆在盘底,再把腌制好的鱼放上去,接着拿一部分姜丝和葱丝放在鱼肚里。蒸锅中加入适量的清水,大火煮开,等水蒸气上来之后,再把鲈鱼放入蒸锅上,大火蒸10分钟。时间到后取出,把盘子里的汁水倒掉,姜片、姜丝和葱段都夹出扔掉。
再把剩余姜丝和葱丝都摆到鱼身上,淋上蒸鱼豉油,少许香醋,再烧一锅热油,淋在鱼身上,最后撒上香菜即可,一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
按照粤菜大厨的放来蒸鱼,只要多加腌制这1步,果然蒸出来的鱼又鲜又嫩,不过除了腌制以外,还要记住,不能用盐来腌制,如果怕味道不够的话,最后可以多淋一些蒸鱼豉油,还有一定要等水烧开后再蒸鱼,并且要用猛火蒸,蒸汽越大,蒸出来的鱼才会香嫩,大家记住了吗?
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