无麸质饮食是一种不包括大多数谷物，它是推荐的人谁有腹腔疾病或麸质敏感性。然而，对其他人来说，不含麸质可能是不健康的。无麸质饮食的好处和风险应该仔细权衡，特别是如果开始新饮食的人真的不需要限制面筋的摄入。

面筋是一种蛋白质，存在于一些谷物中，如小麦、黑麦和大麦。面筋使面包制品有嚼劲，并使其具有弹性，因此对烘焙食品的制作具有重要意义。

面筋是食物中唯一完全不能消化的蛋白质。根据梅奥诊所的说法，它的坚不可摧的分子可以通过肠衬里滑动，并导致腹腔疾病患者的肠道炎症。

在健康的人身上，小肠的内部有一个叫做绒毛的手指状突起，帮助身体吸收营养。在患有腹腔疾病的人中，面筋会刺激小肠的衬里，也会导致免疫系统攻击绒毛。随着时间的推移，绒毛可能被破坏或破坏。

这往往意味着身体不能再从食物中吸收足够的营养。据WebMD报道，营养物质通过消化道，随身体废物排出体外，人可能会营养不良。根据联合国的说法。美国卫生和公共服务部（Department of Heal th and Human Services）说，腹腔疾病在美国影响到大约141人中的一人。

除了腹腔疾病，还有其他的医疗条件，从无麸质饮食中获益很大。注册营养学家杰西卡·菲什曼·莱文森（Jessica Fishman Levinson）表示：“面筋不耐受的范围从面筋敏感性（非乳糜泻面筋不耐受）到腹腔疾病。“非乳糜泻性麸质不耐受可能是对麸质或食物中除麸质以外的其他成分过敏，甚至可能是安慰剂效应，一些研究实际上已经证明了这一点。”

吃无麸质的食物也可以帮助那些患有慢性胃肠疾病的人，称为肠易激综合征（IBS）。低FODMAP饮食-它代表可发酵的低聚糖、二糖、单糖和多元醇-往往对IBS患者有帮助。无麸质是这种饮食的一部分。

注册营养师Lori Chong说：“这些是在某些食物中天然存在的淀粉和糖，或者添加到食物中。”麸质谷物（小麦、黑麦和大麦）是高FODMAP食品。它们含有低聚糖，可以很容易地被肠道细菌发酵。这会导致腹胀、抽筋和/或腹泻。”根据2013年发表在《胃肠病学和国际肝病》杂志上的一篇论文，IBS影响了美国7%到20%的成年人口。

“对于患有乳糜泻和非乳糜泻性麸质敏感的人来说，无麸质饮食是必不可少的。饮食是治疗这些疾病的唯一方法。

虽然有人提出无麸质饮食可能有助于缓解儿童自闭症的症状，但也有相互矛盾的发现。在2006年4月出版的《自闭症和发育障碍杂志》上发表的一项双盲研究发现，无麸质和无酪蛋白的饮食对自闭症患者没有帮助。哈佛医学院的另一项研究也发现了类似的结果。

尽管有这些发现，许多家长和医院，如明尼苏达州儿童医院和诊所报告说，无麸质饮食似乎确实有助于改善自闭症儿童的行为、社交技能和学习。

许多无麸质饮食的人没有医学上需要的饮食限制，吃无麸质作为一种时尚饮食。

“无麸质的食物越来越受欢迎，许多人似乎认为，‘它是无麸质的，所以它必须是健康的’。

在Live Science的“专家之声”专栏中，注册营养师Katherine Tallmadge写道，根据2015年7月的盖洛普民意调查，21%的美国人正在积极尝试吃无麸质食物。这一比例使美国1%被诊断患有腹腔疾病的人口相形见绌。[相关：无麸质的危险]

去无麸质的最大风险就是错过了健康、均衡的饮食。chong指出，杂货店货架上有许多不含麸质的产品，它们和小麦一样不健康。例子包括面包和面包产品，如华夫饼、煎饼、饼干、小吃薯片和椒盐卷饼，由白米粉、木薯粉和/或马铃薯淀粉、蛋糕和饼干制成。

Tallmadge写道，”无麸质食品，特别是加工成无麸质的精制食品（许多是用马铃薯淀粉或大米淀粉制成的），欺骗了消费者，使其失去了全谷物的许多健康益处.而且可能严重缺乏纤维、铁、锌、叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、钙、维生素B12和磷等关键营养素。

莱文森会同意的。她对Live Science说：“就我个人而言，我认为如果你没有麸质不耐症，吃无麸质的食物是没有好处的。“很多人认为无麸质食物更健康——热量更低，脂肪更少等等。——但情况并非总是如此，”她说。

那些只吃本质上不含麸质的食物的人，比如水果、蔬菜、无麸质的全谷类、瘦肉蛋白、健康脂肪，那么无麸质就可以成为健康的饮食。莱文森补充说：“但是，如果含麸质的产品被糕点、能量棒等高加工无麸质食品所取代，你就不会减肥，事实上你可能会增加体重，因为许多GF食品的卡路里含量高于含麸质食品。”

在回答无乳糜泻患者关于无麸质饮食能让他们感觉更好的说法时，Tallmadge写道：“...许多人认为从他们的饮食中去除麸质的健康感觉更有可能是由于缺乏精制的富含碳水化合物和糖的零食和甜点，而这些零食和甜点恰好含有这种蛋白质。但为什么不干脆切掉那些精制食品，保持含麸质的健康食品呢？

有些谷物天然无麸质，如糙米、荞麦、藜麦、野生大米、苋菜、高粱、小米、玉米（波伦塔）和teff。”燕麦天然不含麸质，但经常在田间或磨坊被小麦污染。因此，对于需要无麸质饮食的人来说，购买经过认证的无麸质燕麦是必要的。

梅奥诊所列出了几种天然无麸质的食物：

梅奥还推荐这些谷物和淀粉：

梅奥建议避免所有含有大麦、黑麦、小黑麦（小麦和黑麦之间的杂交）和小麦的食物和饮料。小麦粉有很多名字，所以避免它们也是一个挑战，比如杜鲁姆粉、法里纳、格雷厄姆粉、卡穆特、塞莫利纳和斯皮尔特。

这些食物应避免食用，除非它们被标记为无麸质或用无麸质谷物制成，如玉米、大米或大豆：