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研究人员开发了一种降低麸质对乳糜泻患者毒性的新方法

2019-06-04 09:14:59 • 来源：

乳糜泻是我们社会常见的肠道病理，严格的无麸质饮食是目前唯一可用的治疗方法。但是，这种情况可能会改变。UPM和UTAD研究人员参与的国际研究团队已经公布，使用天然多糖对麸质蛋白进行分子重组会降低其引发乳糜泻免疫反应的能力。

研究人员开发了一种降低麸质对乳糜泻患者毒性的新方法

结果表明，我们可以为乳糜泻患者获得一种基于小麦的功能性产品，从而以这种方式开辟了一个关于寻找谷蛋白排除饮食替代品的新视角。

麸质是一种蛋白质复合物，存在于普通小麦籽粒和其他谷物中，如黑麦，斯佩尔特或大麦。一些蛋白质片段在受乳糜泻影响的人群中引发免疫反应，改变肠上皮细胞的结构和功能。

今天，患有乳糜泻的人必须遵循限制性饮食，避免任何含有麸质的食物。坚持这种饮食需要付出很多努力，有些人无法长时间跟踪它。

无谷蛋白产品随着与谷蛋白相关的不耐受性的关注而日益受到关注，并且其特征在于一系列食品试图通过用其他成分(例如多糖和各种来源的蛋白质)替代谷蛋白来模仿相应的传统食品以提供面团的结构和合适的质地。

然而，无谷蛋白饮食的成本可以比没有限制的饮食高得多，通常在营养价值方面不平衡，并且无麸质产品也具有一些技术限制，其特征在于质地性质差。

为了克服无谷蛋白饮食需求，已经开展了一些针对谷蛋白解毒的方法。

该方法包括使用天然多糖如壳聚糖，由谷蛋白的重组组成，其引起消化率的降低，并因此导致乳糜泻患者的蛋白质和毒性肽的释放。参与这项研究的芬欧汇川研究员MartaRodríguez-Quijano解释说，“我们不会去除麸质蛋白质，我们会对它们进行最低限度的修改，以避免对这些人的毒性谷蛋白”。

此外，研究人员在之前的一项研究中证实，麸质排毒不会影响面粉制作面包等食物。他们保持烘焙，视觉和纹理的感官属性。

MartaRodríguez-Quijano还说：

我们相信这个研究项目将允许开发具有类似于传统产品的感官，营养和技术特性的小麦产品，但对患有乳糜泻的人是安全的。

相

由于乳糜泻的全球流行和缺乏对这种疾病的治疗，这项研究可以通过开发替代无麸质产品来代表范式的转变。

参与这些项目的研究机构如下：Ademásdela Universidad Tras Os Montes&Alto Douro y laUniversidadPolitécnicadeMadrid，GénétiqueDiversitéEcophysiologiedesCéréales(GDEC)，Transformations et Agro-resources的研究单位，来自UniLaSalle-和来自Napoles的蛋白质生物化学研究所(IBP)。

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