沙拉苏打水和社会经济状况在西雅图绘制健康的社会决定因素

根据华盛顿大学公共卫生学院社会差异的最新研究，生活在海滨社区的西雅图居民往往比居住在5号州际公路和奥罗拉大道的人更健康。该研究使用当地数据来模拟城市街区的食物消费模式。每周提供的沙拉和苏打水作为饮食质量的代理。

研究表明，沙拉食客和苏打饮用者之间的巨大地理差异是由房价推动的。最低的财产价值与较少的沙拉和更多的苏打相关; 在调整人口统计数据后，最高属性值的情况恰恰相反。

这是第一项在人口普查区一级对饮食模式和饮食质量进行建模的研究，这是美国人口普查局使用的最小地理单位。该论文于1月9日发表在社会科学与医学 - 人口健康杂志上，提供了一种新的基于区域的工具，用于识别最需要干预措施的社区，以增加水果和蔬菜的消费。

“我们的饮食选择和健康在很大程度上取决于我们居住的地方，”该研究的主要作者，流行病学教授，该学院营养科学计划和公共卫生营养中心主任Adam Drewnowski说。“反过来，我们生活的地方可以通过教育，收入以及对物质和社会资源的获取来确定。我们需要仔细研究健康的社会经济决定因素。”

研究人员根据他们的家庭住址，对西雅图肥胖研究中近1,100名成年参与者的膳食数据进行了地理定位，并将其与从King County税务评估员获得的住宅物业价值联系起来。通过电话调查收集有关年龄，性别和种族/民族以及教育和家庭年收入的信息。参与者还被问及他们多久吃一次沙拉和/或喝苏打水。计算每位参与者的健康饮食指数评分，衡量饮食质量。分数范围从0到100，分数越高表明饮食质量越好。

吃更多沙拉的人往往有更高的健康饮食指数得分与更健康的饮食行为相关。喝更多苏打水的人往往得分较低。

虽然邻里的苏打水消费差异很明显，但年龄，收入或教育方面没有显着差异。然而，研究人员确实发现黑人和西班牙裔居民报告的苏打水消费比白人居民更频繁。女性往往比男性吃更多的沙拉，55岁及以上的成年人也是如此。与普通高中或更低学历的人相比，每周更多地接受大学教育或者更多的人吃沙拉。此外，每周收入超过50,000美元的人比每年收入低于50,000美元的人多吃沙拉。沙拉的种族或种族消费没有显着差异。

“沙拉和苏打水是健康饮食与不健康饮食的两个标志，”Drewnowski说。“我们现在表明，他们往往被不同教育和收入的人所消费，生活在西雅图的不同社区。”

研究人员选择沙拉和苏打水，因为它们被用作行为风险因素监测研究中饮食质量的代表。它们也是肥胖预防政策干预的常用目标。西雅图所谓的苏打税就是一个很好的例子，它于2018年1月生效。

Drewnowski说：“促进更健康饮食的干预往往集中在对苏打水征税，这被认为太便宜，并且降低了新鲜农产品的价格，这被认为太贵了。” “用沙拉取代苏打水的举措遇到了社会经济地位和收入购买力问题，这些都是非常复杂的问题。”

研究表明，随着越来越多的州和市政当局寻求制定有针对性的干预措施以改善健康状况，他们将需要基于地点的工具来识别高风险或高需求的社区。

西雅图肥胖研究是一项基于人口的研究，对华盛顿州金县的2,001名男性和女性居民进行了调查。目的是检查获取食物在影响饮食选择中的作用，从而导致肥胖的差异。该研究最近扩大到包括皮尔斯和亚基马县。Drewnowski和他的团队计划在这些地区进行类似的研究。

“我们期待看到这些结果，”Drewnowski说。“Yakima拥有大量的西班牙裔美国人，距离最近的超市有20英里;更不用说Yakima的肥胖与西雅图的情况完全不同。”

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