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拿着薯条卡路里含量如何让您重新思考食物选择

2019-01-05 14:54:43 • 来源：

根据达特茅斯在PLOS ONE上发表的一项研究，看到带有卡路里信息的食物图片不仅使食物不那么开胃，而且似乎也会改变大脑对食物的反应方式。当出现具有卡路里含量的食物图像时，大脑显示奖励系统的激活减少和控制系统中的激活增加。换句话说，一旦显示卡路里含量，你可能会倾向于吃的食物变得不那么令人满意了。

拿着薯条卡路里含量如何让您重新思考食物选择

这项研究是第一个研究卡路里信息呈现时大脑如何做出食物选择的研究。结果是及时的，因为今年早些时候，某些食品连锁企业必须遵守美国食品和药物管理局的菜单标签法，要求在菜单和菜单板上披露卡路里信息。此外，根据美国疾病控制和预防中心的数据，2015 - 16年度，肥胖影响了近40%的美国成年人。

“我们的研究结果表明，在考虑食物选择时，卡路里标记可能改变大脑奖励系统的反应。此外，我们认为如果考虑到消费者的动机，包括他们是否有动机，营养干预可能会更成功。第一作者安德里亚考特尼说，他是达特茅斯大学心理和脑科学系的研究生，目前是斯坦福大学斯坦福社会神经科学实验室的博士后学生。

对于在达特茅斯进行的研究，42名本科生(18至22岁)观看了180张没有卡路里信息的食物图像，随后是卡路里信息图像，并被要求评估他们在功能性磁共振成像扫描仪(fMRI)中食用食物的愿望。 )。这些图像来自食物图片数据库或热门的快餐店网站，这些网站发布了卡路里信息。22位节食者和20位非节食者观看了同一组图像，包括芝士汉堡，法式炸薯条或樱桃芝士蛋糕等食物。在1到4的范围内(1 =完全没有，4 =非常多)，他们表示他们在餐厅吃食物的可能性有多大。

虽然节食者和非节食者都认为卡路里标记的食物不那么开胃，但这种效果在节食者中最为明显。此外，研究人员分析了两个促进饮食行为的大脑区域的反应：伏隔核(NAcc)和眶额皮质(OFC)。虽然当卡路里信息存在时，所有参与者都显示这些区域的激活减少，但节食者在左侧OFC中显示出更多类似的激活模式，用于卡路里标记和未标记的食物。这一发现表明，节食者可能会考虑卡路里信息，即使它没有明确存在，并建立在以前的研究基础上，表明健康线索的存在可以导致更健康的食物决策。

“为了激励人们做出更健康的食物选择，需要改变政策，不仅要包括营养信息，包括卡路里含量，还需要加强公共教育部分，这将加强健康饮食的长期效益，”资深作者补充说。 Kristina Rapuano，在研究期间是达特茅斯心理和脑科学系的研究生，目前是耶鲁大学青少年脑实验室基础研究的博士后学生。

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