燕窝的功效与作用

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏等，为雨燕科动物金丝燕及

多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出

的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢，因其多筑在海岛的悬崖峭壁上，形

状似陆地上的燕子窝，故名“燕窝”。

燕窝是我国传统名贵食品之一，主产于我国南海诸岛及东南亚各

国，因采集时间不同可分为宫燕、毛燕、血燕;按颜又有白燕、黄

燕、血燕之分。

燕窝被采摘之后，要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等加工

工艺才能制成成品燕窝，因此从规格上还可分为燕盏、燕条、燕饼、

燕丝等。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，

价格特别昂贵。

长期以来，燕窝在我国被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味。

其不仅嫩滑味美，营养丰富，是菜肴中的珍馐，而且据说有多种抗

衰疗病、摄生自养的功效。

燕窝的功效

01补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮

喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮

热。

02补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠

鸣声。

03凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴

调中。

04止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

05使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。

06燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、

抗敏感、补其先后天之不足。

07孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

08燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽

喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

09凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便

秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

10燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有食

疗之效，是大众欢迎之健康食品。

燕窝的作用

燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强对疾

病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。

因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的恢复

健康，是一种纯正高贵的天然品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，

外伤止血等有独特疗效。

中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生

物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含

蛋白质49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、

硫、钙、钾等成分，对有滋阴复壮的作用。

燕窝具有很高的食用和药用价值。

据据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰

止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。

一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专

家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助

于刺激细胞生长及繁殖，对组织生长、细胞再生，以及由细胞

发的免疫功能均有促进作用。

营养价值：

燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进缰胞再生，

增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕

窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助组织生长发育，

病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚

损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良

好效果。

燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，

又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每百克含

量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。

燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都

可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中

开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效《本草纲目拾遗》

中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理

虚损瘵之圣药”。

燕窝，还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖

适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症;以燕窝与白芨慢火炖烂，加

冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血

等。

1、女性：女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有

弹性，这也是香港众多明星热衷食用“燕窝”保持容颜亮丽的一个

秘诀。

2、男性：贵滋堂《本草纲目》称燕窝“能使金水相生，肾气上

滋于肺而胃气亦得以安，食品中直最则良者”。因此它具有润肺、

益气、补脾等功效，长期食用可使人精神饱满、精力充沛、不易虚

弱，更能增加体力和体能。

3、孕妇：燕窝里含有丰富的活性蛋白，可促进组织生长，

提高免疫能力。孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙，

增强其抵抗力。妊娠后的产妇，用燕窝进补也是最佳的。

4、老人：老年人通常肠胃不好、身体虚弱，或有骨质疏松、关

节炎等现象。吃燕窝可润肺止咳、补中益气。

5、吸烟者：吸烟会导致喉干多痰，并可能引起支气管炎、肺气

肿、肺癌等疾病。燕窝可以增强免疫力，长期食用燕窝，还可以润

肺、化痰止咳。

有4类人不能吃燕窝：

4个月大以前的婴儿;感冒患者，因为感冒属于实症，不宜吃带

补性的东西，包括燕窝在内;癌症病人，因为燕窝有促进细胞分裂的

作用，对于癌症病人特别是没有经过治疗的，还有癌症病人晚期的

情形不能食用燕窝，会促进癌细胞分裂;对蛋白质过敏的人，因为燕

窝富含蛋白质。

燕窝根据燕盏的“密、细、疏”以及盏形来划分。较密的，盏形

匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等，各位食客可以参照以

下几点来挑选燕窝：

1、产地：世界上最上乘的燕窝基本上都是来自印度尼西亚以及

马来西亚，相比而言印度尼西亚燕窝的品质要好于马来西亚的燕窝。

2、盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大

片(约三个指头宽)，燕丝分明，细而密集，清楚可见。

3、泽：以光泽通透颜微黄为上品。因为燕子吃的食物不同，

所以唾液颜亦会不同。珍品燕窝每盏的颜深浅不一，通透带微

黄。

4、干度：珍品燕窝以干爽含水少为尚品，干度的行业标准为

95%。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。

5、杂质：看燕窝是否干净，以细毛、杂质少者为好。珍品天盏

燕窝都会含有少量微小杂质和细毛，但是如果泡发后肉眼看去基本

无细毛和杂质的也要注意，很可能经过了漂白。

6、发头：如果是纯天然的燕窝，发头越大，燕窝越好。(部分不

法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头)发头是指燕窝在浸透后在

重量上与干身时之比，天然燕窝发头越大越好。燕窝的发头一般在

3-5倍，珍品燕窝的发头可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。

7、味道：天然的珍品燕窝会略有腥味，这是因为燕窝的食物中

包含海藻类食物所致。天然的燕窝，不论是原、黄(金丝)和血

，都会偶然出现斑点或差，其实燕窝的颜是不会影响其食用

效果，但可能有些消费者受到商家推销手法的误导，误以为燕窝的

颜越白越好或认为黄(金丝)和血的燕窝会有特别高的营养价

值。由于这种错误的观念导致了行业做假的现象。

吃燕窝要讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，泡

发好之好有30-40克，早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。

燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛

辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于不能很好吸收燕窝

营养不要食用燕窝。

烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先

用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白带沿的瓷盘注入清

水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白，有毛和其

它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要

择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用

凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂。

要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要

倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时，

这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最

后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，

去净羽毛、血液及杂质。

清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看

燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，

则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较

弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9

小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为

最佳。

下面介绍几种常用的燕窝食用方法：

1、木瓜炖燕窝：原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡

燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配

上冰糖水。

2、干捞燕窝：首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，

文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是

翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

3、红烧官燕：同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可

用高压锅来加快速度)，拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。

4、果汁捞燕窝：预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，

或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的

吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。