维生素C对健康的重要作用
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维生素c对健康的重要作用
摘要:就维生素c(VC)的结构性质、VC对益处、缺少VC所产生的病症、
如何摄取VC及其会产生怎样的副作用进行了讲述
关键词:维生素c、生理功能、坏血症、摄入量、主要来源
引言:维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸,是一种重要的水溶性维生素,它与
的多种代谢有关。不能合成及贮存,必需从外界摄取。在正常剂量情况
下,维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多
可以致病。
VitaminBenefitsForPeople'sHealth
Abstract:VitaminC(VC),thestructuralpropertiesofVConhumanbenefits,the
lackofVCproducedbythedisease,howthehumanbodyuptakeofVCandtheside
effectsweredescribed
Keywords:VitaminC,Physiologicalfunction,Scurvy,Intake,Primarysource
1.维生素c的性质分子式:C6H8O6;分子量:176.12u;CAS号:50-81-7;酸
性,在溶液中会氧化分解维生素c
1.1物理性质:外观:无晶体;熔点:190-192℃;沸点:(无);紫外吸收
最大值:245nm;荧光光谱:激发波长-无nm,荧光波长-无nm;
1.2稳定性:维生素C的性质很不稳定,遇金属(铁、铜离子)等触媒作用易
被氧化破坏;在pH7.6以上碱性环境中,亦易被氧化分解
2.维生素c的生理功能
营养价值
维生素c的主要作用是提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和
牙龈等。另外,坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑素沉着减少,从而减少
黑斑和雀斑,使皮肤白皙。相反,缺乏维生素C则容易皮肤粗糙枯干,并且引发
皮炎、脱皮等敏感症状。尤其在夏季,多吃富含维生素C的水果蔬菜,有助于恢
复皮肤弹性,防止过敏反应的发生。
2.1维生素c在血清中含量图表:
2.2主要生理功能:
2.2.1促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口德更快愈合
胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏食用富含维生素C的食
物可防晒,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍。由细胞组成,细胞
靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
2.2.2改善脂肪和类脂肪特别是胆固醇的代谢,预防心血管病
血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的,管壁可能
只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白
所决定。
2.2.3促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血、牙龈萎缩
维生素C略带酸性,作为微量营养素被摄入体内,经体内溶解、消化,其
酸碱性对的影响是微乎其微的,所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C
有助巩固细胞组织,有助于胶原蛋白的合成,能强健骨骼及牙齿,还可预防牙龈
出血,长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
2.2.4增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常
刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮
质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化
而来,在此过程需要VC的参与。
2.2.5抗氧化剂
可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由
基对的伤害。
2.2.6治疗贫血
使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对
铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。
2.2.7防癌
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由
基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾
有人对因癌症死亡病人解剖发现病内的VC含量几乎为零。
2.2.8提高的免疫力
白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中
性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力。
3.维生素c的副作用
3.1过量:
使白细胞的抗病能力明显下降。服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿
酸结石的形成(摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整)。摄取过
量时,会引起一些不舒服的副作用,如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时,必
须减量。正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
3.2关于维生素C的服用:
服用维生素c时应注意:
长期服用过量维生素C补充品,可能导致草酸及尿酸结石;
婴幼儿生长时期过量服用,容易产生骨骼疾病。
短期内服用过量维生素C补充品,会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用;
一次性摄入维生素C2500-5000毫克以上,可能会导致红细胞大量破裂,出现
溶血等危重现象
4.缺少维生素c的病症及防治
4.1病症
维生素C缺乏能引起坏血病(scurvy),所以,维生素C缺乏病主要是指坏
血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血病,还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾
患有关。特别是自1070年Pauling发表感冒与维生素C以来,有关维生素C在
体内的功用及大剂量临床应用等问题,引起了许多学者的关注。
4.2vc含量不足:
当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发
生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠
道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。
4.3坏血病
坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海
员、探险家及军队中广为流行,特别是在远航海员中尤为严重,故有“水手的恐
怖”之称。关于坏血病的明确记载始于十三世纪十字军东征时代,有的学者追溯
至公元前Hippocrates时代,另据称,在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病
的遗迹。
4.4关于坏血病的防治:
早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753
年Lind的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸”。
与此同时,的化学结构,1933年Reichstein人工合成成功,从而,人类终
于征服了坏血病。但有关维生素C的理论和应用的研究则远未结束。
每日摄取10mg可避免坏血病,但些值并不能使体内有贮留。如要补充
代谢分解量,则每日需供给60mg才可满足。婴幼儿为30mg,儿童为40-50mg,
青少年为60mg,孕妇80mg,母100mg。
5.中维生素c的主要来源
5.1所需维生素C含量
婴儿
0-6个月:40*mg/日
7-12个月:50*mg/日
*适合摄入量
儿童
1-3岁:15mg/日
4-8岁:25mg/日
9-13岁:45mg/日
青少年
女生14-18岁:65mg/日
男生14-18岁:75mg/日
男性19岁以上:90mg/日
女性19岁以上:75mg/日
吸烟者或者身处吸烟者周围每天应提高VC摄入量35mg。
孕期妇女VC摄入量也应适当增加。
5.2富含维生素C的食物
富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等,可以说,
在所有的蔬菜、水果中,维生素c含量都不少。美国专家认为,每人每天维生素
c的最佳用量应为200~300毫克,最低不少于60毫克,半杯(大约一百毫升)
新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI),
成年人为100mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/日正常需求。
主要食物来源为蔬菜与水果,如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜,柿子椒等深
蔬菜和花菜,以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、苜
蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
一提到维生素C,人们总是联想到辣椒、甘蓝、草莓、橘子、桂圆等。其实,
食用薯类食品也是补充维生素C的好方法。
在各种薯类食品中,尤以红薯特具营养价值。就维生素C含量而言,红薯每
百克含维生素C30毫克,远超过苹果、葡萄、桃、梨等水果。
薯类食品的好处在于,不论煮、炸、烤等料理方法皆不会损伤其中的维生素
C,因为所含的维生素C为“结合型维生素C”,其特性为耐热,随你煎炒烹炸,
仍能保持原来的含量。因此,炸红薯片、烤红薯、土豆沙拉、炸薯条等几乎可以
说是蕴含维生素C的宝藏。因此,如果每天享用薯类食品,再吃些水果,定能
保证身体每日所需的维生素C。
5.3果蔬中富含vc含量排名:
排名食物分量(g)数量维生素C量(mg)(按大小排名)
1樱桃5012粒450
2番石榴801个216
3红椒801/3个136
4黄椒801/3个120
5柿子1501个105
6青花菜61/4株96
7草莓1006粒80
8橘子1301个78
9芥蓝菜花601/3株72
10猕猴桃1001个68
5.4营养补品
维生素C是最受欢迎、使用最广泛的维生素之一。有片剂、长效的片剂、
糖浆液、粉末、口嚼片等各种不同的制剂。纯粹的维生素C是来自玉米的右旋
性葡萄糖(dextrose)。天然维生素C和合成维生素C的不同点是依各人消化
能力而决定的。最好的维生素C制剂是含维生素P——包括生物类黄酮
(bioflavonoids)、橙皮素(hesperidin)、芸香素(rutin)的复合维生素C。
参考文献:
[1]天津大学物理化学教研室[J],物理化学,2009
[2]市场报[J],2001
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