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第三章婴幼儿营养

一、单项选择题

1．能维持生命和健康并促进机体生长发育的营养素可分为()

A．4类B．5类C．6类D．7类

2.产热营养素有（）

A.三类B.四类C.五类D.六类

3．儿童所特有的热能消耗是指其（）

A．基础代谢所需B．生长发育所需

C．活动所需D．食物的特殊动力作用所需

4.最重要、最经济的能量来源是（）

A.脂类B.糖类C.米面类D.谷类

5.热能的主要食物来源为（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.无机盐

6.对于婴儿来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有()

A.7种B.8种C.9种D.10种

7.具有促进机体吸收不溶于水的A、D等维生素功能的营养素是()

A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素

8.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（）

A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素

9．中枢神经系统用来产生能量的营养素是（）

A．碳水化合物分解成的葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素

10.具有抗生酮作用的营养素是（）

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.水

11.富含钙的食物是（）

A.虾皮B.猪肝C.胡萝卜D.西红柿

12．大部分存在于红细胞中，系组成血红蛋白原料的无机盐，它是()

A．钙B．锌C．铁D．碘

13.具有促进铁吸收功能的是()

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

14.富含铁的食物是()

A.虾皮B.猪肝C.胡萝卜D.西红柿

15.钩虫病患儿常有异嗜癖，但有异嗜癖的儿童也可能是因为缺（）

A.锌B.碘C.钙D.磷

16.如果儿童脑和内耳发育受到严重障碍，有智残等现象，这可能是()

A.铁缺乏症B.钙缺乏症C.锌缺乏症D.碘缺乏症

17.克汀病“呆小症”的致病原因是小儿体内严重缺（）

A.锌B.铁C.碘D.钙

18.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是（）

A.铁B.碘C.钙D.锌

19.患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素（）

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.B

1

.D

20．对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是()

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D

21.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

22．在中具有多种生理功能，又名抗坏血酸的维生素是()

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D

23．具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是（）

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D

24.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

25．含有丰富维生素A的食物是。（）

A．动物肝脏B．豆制品C．米、面D．绿蔬菜

26．因母不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他品，这属于（）

A．混合喂养B．人工喂养C．母喂养D．辅助喂养

27.不属于婴儿添加辅食目的的是()

A.补充类的不足B.促进生长发育C.为断奶做准备D.为早萌牙做准备

28．孩子的饮食习惯塑造()

A．行为B．性格C．品质D．体型

29.不属于引起食物中毒原因的是（）

A.食品被污染B.动植物组织本身含有有毒物质

C.有毒化学物质被加入食品之中D.食用致敏食物

30．对于来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有()

A．7种B．8种C．9种D．10种

31．99%存在于骨骼和牙齿中的微量元素是()

A．钙B．铁C．锌D．碘

二、填空题,请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.营养学中常用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡=___________千焦耳。1千焦耳

=_________千卡。

2.婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢热能的_____________，而仅占25%。

3．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的________。

4．凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为________氨基酸。

5.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。

6．食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_______。

7.预防心、脑血管疾病应从儿童时期开始，其中最重要的是保护____________的健康。

8.维生素A中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和___________疼等。

9.维生素D的膳食来源主要为三个方面，即普通食物、维生素D强化食物及__________。

三、判断改错题.在题后的括号内，正确的打“√”，错误的打“×”并在题下空处进行改正。

1.幼儿年龄小，所需热能相对比要少。（）

2.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。（）

3．食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近所需的“模式”，营养价值越高。（）

4．不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。()

5.一些蔬菜中含草酸较多，有利钙和铁的吸收。（）

6.长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。()

7.脂溶性维生素在内不能储存，所以几乎没有毒性。()

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8.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。（）

9.母为婴儿的天然食品，如用母喂养，添加辅食可在半年之后。（）

10.误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物过敏。()

11．水溶性维生素在肝脏内储存，如果过量摄入，在体内大量蓄积，会引起中毒。()

四、简答题

1．简述蛋白质的生理功能。

2.简述必需氨基酸。

3.简述蛋白质的互补作用。

4．简述膳食纤维对健康的有利作用。

5.简述维生素A的生理功能。

6．简述维生素C的生理功能。

7．简述必需脂肪酸的生理重要性。

五、问答题

1.无机盐具有哪些生理功能？

2．为什么要按时为婴幼儿添加辅食?(问答题)

3.婴儿喂养中添加辅食的原则有哪些？

4.培养幼儿良好的饮食习惯，应包括哪些内容?

5.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？

6.儿童热能消耗主要体现在哪些方面？

六、论述题

1.试述水的生理功能及儿童对水的需求特点。

2.试述提高食物中蛋白质营养价值的措施。

七、案例分析题

1.某3岁儿童的一日食谱为：早餐：馒头1个（标准面粉50克）,鲜牛奶200克，卤猪肝30克；中

餐：红烧鸡块（鸡肉100克），米饭100克，冬瓜海带汤（冬瓜50克，干海带20克）。晚餐：韭菜

炒鸡肫（韭菜60克,鸡肫20克）,榨菜肉丝汤（瘦猪肉10克）,馒头1个（标准面粉50克）。

资料：中国营养学会1988年修订的锌摄取量：1~7岁，锌10毫克/日。

常用食物锌含量（毫克/100克）

食品锌食品锌

粳米1.2韭菜0.6

标准面粉1.8鸡肫3.9

猪肝4.0海带（干）3.2

鸡肉0.9鲜牛奶0.34

瘦猪肉3.8鸡蛋白0.1

鸡蛋黄3.4

问题：

（1）请计算并分析该儿童一日中锌的摄入量并以图表形式表现。

（2）锌的食物来源主要是哪些？请完善该儿童的食谱，以满足其对锌的需要。

2.案例：某一幼儿最近晚上看不清物体，并出现皮肤干燥、粗糙；毛发干脆、易于脱落，及反复发

生呼吸道、消化道感染等现象。

请分析：

（1）该幼儿缺乏哪种营养成分?

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（2）导致这些症状的原因可能有哪些?

（3）说出主要预防措施。

3．据研究证实，人工喂养婴儿每日需蛋白质3.5克/公斤左右，而100毫升牛奶含蛋白质3.5克。

请问：

（1）如果对一名体重7公斤左右的半岁婴儿进行人工喂养，那么这名婴儿一天需要摄入多少牛

奶？

（2）如果采用鲜牛奶进行人工喂养，那么需要采取哪些措施进行鲜牛奶调制？

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