功能性食品植物的开发和利用

时永娟，杨丽娜1

摘要：为了更好的了解功能性食品以及功能性食品的开发利用现状和前景，对功

能性食品植物的开发和利用进行系统的分析和调查，对一些功能性食品的开发利

用加以较详细的讲解以便于更好的了解功能性食品植物这一类资源。

关键词：功能性食品植物、分类、有效成分及功能、发展市场

Thedevelopmentandutilizationoffunctionalfoodplants

SHIYongjuan,YANGLina

Abstract:Inordertobetterunderstandthedevelopment

andutilizationoffunctionalfoodandfunctionalfood,

theactualityandprospectsofthedevelopmentof

functionalfoodplantsanduseofsystemanalysisand

investigation,toexploitandutilizesomefunctional

foodtoexplainindetailinordertobetterunderstand

thiskindoffunctionalfoodplantsresources.

Keywords:functionalfoodplantactiveingredients,

classification,andfunction,thedevelopmentofthe

market

1.功能性食品

功能性食品（食品）是系指具有调节生理功能、适宜特定人食用，

又不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感

1作者简介:时永娟(1996¬¬),女，河南新乡人，在读本科生。

杨丽娜（1995--），女，广西崇左人，在读本科生。

通信作者E-mail:1653966694@

官功能（、香、味、形）外还具有一般食品没有或不强调的食品的第三功能，即

调节生理活动的功能，故称之为“功能食品”[1]。功能性食品植物是可以用来

制作和加工成功能性食品的植物称之为功能性食品植物。

2.功能性食品的介绍

中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的

出现，比医药要早得多，因为人类为了生存，就必须要摄取食物，以维持身体代谢

的需要。我国食用药用植物丰富，而且各种植物往往含有各种不同的生理活性物质。

这些活性成分能通过激活酶的活性或其他代谢途径增强机体防御功能，调节生理节

律，促进健康和预防疾病。因此植物来源的功能性食品的研究和开发在国际上

已经不见成为热点[1]。

表1食品与药品的区别[3]

Table1Thedifferencebetweenthehealthfoodandpharmaceuticals

食品

Healthfood

目的

purpose

有效成分

Active

ingredients

摄取决定

Takingdecisi

摄取时间

Takingthetime

摄取量

intake

毒性

Thetoxicity

无毒可能有一定的副作用

较随意按规定

随意有病时

消费者自己医生

单一或复合单一

调节生理功能

药品

medicine

治疗疾病

日本功能食品专家千叶英雄的意见，功能食品必须具备六项基本条件：（1）制

作目标明确，即具有明确的功能（2）含有已被阐明化学结构的功能因子（3）

功能因子在食品中稳定存在，并具有特定的形态和含量（4）经口服摄取有效（5）

安全性高（6）作为食品被消费者接受[2]。

表2食品与普通食品药品的区别[4]

Table2Thedifferencebetweenthehealthfoodandordinaryfoodanddrugs

审批单位

Forexaminationand

approvaloftheunit

一般食品各级疾控中心

General

food

食品食品药品监督管理局

Health

food

国家健字、可以在药店或

卫食健字其他普通消费

品销售渠道购

买

药品

medicine

食品药品监督管理局药准字药店或医院可以宣传疗效

可以宣传功能但不

能宣传疗效

卫食字不能在药店销

售

不能宣传功能

批准文号

Approval

number

销售地点

Salessite

宣传限制

Propaganda

restricti

食品与药品的区别：食品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜

汁、药膳等，具有、香、形、质要求，一般在剂量上无要求。药品具有营养性、食物性天

然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，如目前带“健”字批号的药品。

国功能性食品发展大体经历三个阶段，也称为三代产品阶段。20世纪80年代初到90年代中期，

第一代产品包括各类强化食品，仅根据食品中各类营养素和其他一些有效成分的功能来来推断该

产品的功能，这些功能没经过任何实验予以验证。第二代品阶段必须经过及动物实

验，证明该产品具有某项生理调节功能。第三代产品不仅需要及动物实验证明该产品具

有某项生理调节功能，还需查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在功

能性食品中应有的稳定性态[5]。

表3食品功能分类表[4]

Table3Classificationofhealthfoodfunction

1.增强免疫力

4.缓解体力疲劳

7.提高缺氧耐力

10.辅助降血糖

13.对化学性肝损伤有辅助作

用

16.促进排铅

19.增加骨密度

22.通便

25.去黄褐斑

28.营养补充剂

2.抗氧化

5.减肥

8.对辐射危害有辅助保护

功能

11.改善睡眠

14.促进泌

17.清咽

20.调节肠道菌

23.对胃黏膜有辅助保护

26.改善皮肤水分

3.辅助改善记忆

6.改善生长发育

9.辅助降血脂

12.改善营养性贫血

15.缓解视疲劳

18.辅助降压

21.促进消化

24.祛痤疮

27.改善皮肤油分

我国功能性食品植物原料的选择主要是根据国家卫生部2002年3月5日公布的《关于进一步规

范食品原料管理的通知》中规定的既是食品又是药品的物品名单及可用于食品的名单中

筛选的。

既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、

代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、

肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、

昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、

枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、

益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、

紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦

根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于食品的物品名单（按笔划顺序排列）

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿

胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、

木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、

白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、

西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、

远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰

花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳

实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑

白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、

番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

食品禁用物品名单（按笔划顺序排列）

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙

子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木

通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、

丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、

砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪

上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥[6]。

3.功能性食品植物的分类

根据食品的食用对象及功能进行分类：以健康人为服用对象，以增进健康和各项体

能为目的的如婴儿强化食品、抗衰老食品、增强免疫食品、增强智力、体力食品等；主要以防病

治病为目的的如降血脂食品、减肥食品等。

根据各种含有各种生理活性成分的植物不同器官分类：根及根茎类功能（）食品资源、

茎类功能（）食品资源、叶类功能（）食品资源、花类功能（）食品资源、果实及

种子类功能（）食品资源、全草类功能（）食品资源[7]。

根据植物功能性食品的来源不同，可分为：中草药来源的功能性食品、果蔬类来源的功能性

食品、茶叶及香辛料来源的功能性食品、油料作物来源的功能性食品、中草药来源的功能性食品

[7]。

中草药来源的功能性食品主要来源于药食同源的中药品种。我国食品药品监督管理局（2002）

3.1中草药来源的功能性食品植物

51号文件中已明确列出了87种既可用于药品又可用于食品的中药和114种可用于品的中药[7]。

牛蒡（Arctiumlappa）又名恶实、大力子、鼠黏草、老母猪耳朵、黑萝卜、鼠见愁等。菊科

牛蒡属二年生或三年生草本植物。株高1m左右，肉质根圆柱形，根皮粗糙，暗褐，肉质鲜嫩，

种子长纺锤形，有棘刺，暗灰，千粒重14~16g。广泛分布于我国东北至西南各地，日本、欧洲

也有分布。牛蒡既是营养价值较高的蔬菜，又是应用广泛的中药材。

牛蒡子性寒，味辛、苦，归肺经胃经，具有疏散风热，益肺透疹、解毒利咽的功效。牛蒡根

治伤暑、疥疮。牛蒡叶具有抗菌作用，水煎当茶，可治急性腺炎。牛蒡子中含有主要活性成分

为木脂素类化合物，具有抗流感，抗HIV病毒、抗肿瘤、抗急慢性肾炎、降血压等多种生理活性[8]。

3.2果蔬类来源的功能性食品植物

水果类如番茄、猕猴桃、西瓜、核桃、菠萝、葡萄、腰果、枣、龙眼、香蕉、番木瓜（皱皮

木瓜）、宣木瓜、苹果、柑橘、芒果、桃子、杏、番石榴等蔬菜类如油菜、葱、萝卜、土豆、橄榄

等。

皱皮木瓜（Chaenomelesspeciosa）又称瓜、石瓜、万寿果，为蔷薇科落叶灌木植物贴梗

海棠的成熟果实。原产中美洲，现如今世界各地都有栽培，我国两广、云南、福建、台湾等地均

有出产。皱皮木瓜味甘、性平，入脾胃经，有健胃消食之功，适用于消化不良、胃脘疼痛等。其

还含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶等。木瓜蛋白酶是独特的蛋白分泌酶，可以清除积聚在下身的脂肪，

而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在肠道的积累，有效降脂减肥，防止肥胖。

未熟果实治胃消化不良，并为营养品。熟果可利大小便，也可治红白痢疾[9]。

3.3茶叶及香辛料来源的功能性食品植物

茶(Camelliasinensis)是山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)的植物茶叶作为中华民族的

传统饮品，至今（2004）已从拆也中鉴定出450多种有机成分和20多种无机成分。茶叶的主要

有效成分是茶多酚化合物和儿茶素类化合物[10]。

我国茶区辽阔，目前有20余个省、地区产茶，根据茶树的不同种类，不同地区的地域、气候

等奖我国茶区分为西南、华南、江南、江北四大产茶区。西南茶区位于中国西南部，中国最古老

的茶树即位于此茶区。华南茶区：华南茶区主要包括广东、广西、福建、台湾、海南等省。江南

茶区位于中国长江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，是我国茶

叶主要产区。江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、山西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、

鄂北等地，是我国最北端的茶区。

茶根据原料部位不同分类：芽叶制作茶原料的植物如茶树茶，杜仲、银杏、沙棘、

苦丁茶等；花蕾或花朵制作茶原料的植物如金银花、玫瑰花、茉莉花、白兰花、野菊花等；

果实或种子制作茶原料如枣、山楂、决明子、女贞、山茱萸、桑葚、灵芝等；根茎制作

茶原料植物如何首乌、丹参、人参、甘草、党参、五加、玉竹、野葛等[11]。

表4茶叶的化学成分以及生理功能

Table4Thechemicalcompositionandphysiologicalfunctionoftea

化学成分名

称

儿茶素类

含量（干基）

/%

10~18抗氧化、抑制基因突变、抗肿瘤降低胆固

醇、抑制血压上升，康血糖以及血小板凝

集、抗菌、抗病毒、抗溃疡、抗过敏、改

变肠道菌丛以及消臭

黄酮醇类增强毛细血管抵抗性，抗氧化、降低血压

以及消臭

素

咖啡因2~4

癌症的预防、增强免疫反应

兴奋中枢神经、防止睡眠、强心利尿、抗

喘息以及促进代谢

维生素c

维生素E

γ-氨基丁酸

（GABA)

锌30~75mg/kg防止味觉的异常、抑制免疫功能的下降以

及防止皮炎

0.2~0.5

0.05

0.1~0.2

抗坏血病、抗氧化以及癌症预防

抗氧化，预防癌症、抗不孕

抑制血压上升

提神剂（或睡眠防止剂）

感冒药以及强心剂

抗氧化剂

脱臭剂

抗氧化剂、抗菌剂、脱

臭剂

生理功能用途

汉代张仲景《伤寒论》里112个方剂，用生姜的有37个。《金匮要略》收载205个方剂用生姜的

达到83个。人们常说“四季吃生姜，百病一扫光”。

姜（Zingiberofficinale）中含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜

油酮”，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等[12]。自古就有“夏

季常吃姜，益寿保安康”。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较

弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋

谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时

应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故

对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发

病腐烂。姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差

的土地上生长也不好。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。

生姜的生理功能：抗氧化作用（姜黄素及姜酚类似物）；预防心血管疾病效果（生姜萃取物）；

抗炎症及抑制肿瘤（生姜精油及干姜的醚萃取物和水萃取物）；止呕吐（生姜的根茎粉末）；保护

胃黏膜及抗溃疡、肝解毒、镇痛、解毒（鱼蟹毒、半夏、天南星等药物中毒）、健胃、抗衰老、抗

病原体、增进血行、驱散寒邪等作用。

3.4油料作物来源的功能性食品植物

油料植物一直在人类膳食结构中占据着非常重要的地位。早期，人们对此类植物的关注主要

集中在它们所含有的丰富的油脂和蛋白质。植物油脂的不饱和脂肪酸含量比例比动物油脂更为丰

富，而很多不饱和酸都为所必须，而且植物油中的胆固醇还远低于动物油脂。因此，从

健康的角度考虑，植物油脂将成为很重要的食用油脂。

橄榄（Canariumalbum）在植物学上属于木樨科，有很多品种，最著名的要数油橄榄。油橄

榄原产小亚细亚，主要分布于地中海沿岸地区，以西班牙、意大利、葡萄牙以及阿尔巴尼亚为集

中产地，现在世界各国均引种栽培。我国也不例外，20世纪70~80年代甘肃省率先引进并初具规模。

橄榄中含有诸多的微量酚化合物，主要有3类：简单酚类化合物（如羟基酪醇、酪醇）；开环

烯醚萜（橄榄苦苷、女贞苷的配基以及它们相应的脱酰二醛衍生物）；木酚素类[10]。

食品消费者认知调查[13]

消费者对食品了解程度不高；消费者对食品允许声称功能认知模糊；消费者对

食品与普通食品主要区别缺乏有效认知；电视广告和网络是消费者获取食品的主要渠道；超

五成消费者购买食品时选择“蓝帽子”标志；消费者购买品时最关注“功能”和“安全

性”因素；超半数消费者购买食品每月支出不超过300元；消费者对食品了解程度不高。

通过本次调查结果，我们提出以下建议：全面加强消费教育，普及相关知识；政府部门要进

一步加强监管，加大执法力度；强化诚信经营理念，注重品牌和口碑；养成良好习惯，依法主动

维权。

4.我国食品面对的机遇和挑战

我国食品存在的问题：企业生产规模小，水平低；产品的科技含量低，低水平重复导致

企业陷入恶性竞争；企业重广告轻研发，部分宣传广告违法严重。

功能性食品发展面临的挑战：必须经行多种研究，以显示不同化合物独特的功能性好处；功

能性食品企业必须将其标签申请上报给管理机构，并且得到管理机构的批准；消费者应该就功能

性食品的潜在益处受到教育；功能性食品植物的开发对策。

我国品的发展趋势：食品将向原料天然、功能有效、安全性高的方向发展，以药食

两用植物为主要原料的食品具有独特的发展优势，新资源食品有待大力开发；采用高新

技术生产食品是未来的发展方向；食品将按特殊人进行分类和发展[14]。

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