藏红花，又称番红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是

一种常见的香料。是亚洲西南部原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧

洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中

国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲

和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄

胆、肝脾肿大等的治疗。

一、形态特征

番红花是多年生草本植物。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐的膜

质包被。叶基生，9-15枚，条形，灰绿，长15-20厘米，宽2-3毫米，边缘反

卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶。

花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝、红紫或白，有香味，直径

2.5-3厘米；花被裂片6，2轮排列，内、外轮花被裂片皆为倒卵形，顶端钝，长

4-5厘米；雄蕊直立，长2.5厘米，花药黄，顶端尖，略弯曲；花柱橙红，

长约4厘米，上部3分枝，分枝弯曲而下垂，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，较

雄蕊长，子房狭纺锤形。蒴果椭圆形，长约3厘米。

完整的柱头呈线形，先端较宽大，向下渐细呈尾状，先端边缘具不整齐的齿

状，下端为残留的黄花枝。长约2.5厘米，直径约1.5毫米。紫红或暗红棕

，微有光泽。体轻，质松软，干燥后质脆易断。将柱头投入水中则膨胀，可见

橙黄成直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄.无沉淀柱头呈喇叭状，有短缝。

在短时间内用针拨之不破碎。气特异，微有刺激性，味微苦。以身长，紫红，

滋润而有光泽，黄花柱少，味辛凉者为佳。

二、地理分布

原产欧洲南部，中国各地常见栽培。一般认为番红花原产于地中海地区、小

亚细亚和伊朗。在伊朗和克什米尔有栽种，并认为由蒙古远征军传入中国。曾记

载于中国的《本草纲目》（1552-1578）。早期主要栽培中心是西利西亚和小亚

细亚。约961年阿拉伯人将其栽种于西班牙。10世纪一本英格兰医书中有记载。

后来在西欧消失，直至十字军又将其重新引入，在许多时期，番红花贵于同重量

的黄金，今天仍是世界上最贵重的香料。主要种植于西班牙、法国、西西里岛、

意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔。

三、药用

1.炮制

取原药材，除去杂质。饮片性状：番红花为多数柱头集合成松散线状，柱头

三分枝，长约30mm，暗红。上部较宽而略扁平，先端边缘显不整齐的齿状，

内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄花柱。体轻，质松软，滋润而有光泽，

或无光泽及油润感。气香特异，微有刺激性，味微苦。贮干燥容器内，密闭，置

于阴凉干燥处，避光保存。

2.制药

其干燥柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。用于治疗忧思郁结，

胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，血滞月经不调，产后恶露不

尽，瘀血作痛，麻疹，跌打损伤等。国外用作镇静、驱风剂。活血化瘀，凉血解

毒，解郁安神。温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。

3.适合人：月经过多及孕妇禁服

4.用法指导

①治瘀血引起的月经不调，痛经，经闭，可配益母草、丹参等品；治产后恶

露不尽，可佐当归、赤芍等药。

②凡由忧思郁结所致胸膈满闷，惊恐恍惚者，可与郁金、香附等同用，以行

气解郁。

③治麻疹热盛血瘀，疹透不快，疹出过密，或疹晦暗不鲜者，可与紫草、

赤芍配伍，以增活血凉血透疹之效。

④烹调用途：为法国式烹调饮食的常用香料。用于鱼虾类食物的调制。地中

海沿岸居民多用以烹制贝类食品。亦用于菜肴的着。

5.药方选录

①治闭经、痛经、产后腰痛：番红花2克、丹参15克、益母草30克、香附

12克，水煎服。

②治产后瘀血丹皮、当归各6克、大黄4.5克、番红花2克、干荷叶6克，

研末，调服，每日3次，每次6克，开水送下。

③治月经不调：番红花3克、黑豆150克、红糖90克，水煎服。（1～3方

出自《青岛中草药手册》）

④治跌打损伤：番红花3克，煎汁，加白酒少许，外洗患处。（《青岛中草

药手册》）

⑤治吐血不论虚实何经所吐之血：藏红花一朵无灰酒一盏，将花入酒炖出汁

服之。（《纲目拾遗》引王士瑶方）

⑥治各种痞结：（藏红花）每服一朵冲汤下，忌食油荤、盐宜食淡粥。（《纲

目拾遗》）

四、其他用途

1.香料

番红花其辛辣的金柱头很名贵，用于食品调味和上，又用作染料。《圣

经·雅歌》第4章第14节中提到一些香草时包括番红花。带有强烈的独特香气

和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作

调和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代印度蒸馏番红花柱头得

到一种金水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世后，其弟子以番红花为他们法衣的

正式颜。在几种文化中，王室服装均用这种染料染。在希腊和罗马，番红花

作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄

回罗马时，街道上洒满番红花。

2.膳食

番红花在地中海地区、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和

巴尔干的面包中作调和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重

要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等，番红花不宜使用太

多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将番红花浸于热的液体（可使用食谱上

要求的液体）中15分钟左右，可以使番红花的泽更匀称。番红花还被用来为

家禽、海鲜和鱼类等上。

食疗作用：番红花味甘、微辛，性平；归心、肝经；体轻质润，入血行散。

具有活血祛瘀，散郁开结，凉血解毒的功效。主治月经不调，痛经，经闭，产后

恶露不行，腹中包块疼痛，跌扑损伤，忧郁痞闷，惊悸，温病发斑，麻疹。

五、真假鉴别

1.看

现今市面上，有掺了水的藏红花，有用玉米须或萝卜切成再加以染的假冒

品。将藏红花摊在白纸上观察，真正的藏红花干燥后很脆易断，但即使折断了，

都是喇叭状，而掺了水或伪品染既不脆也不能达到喇叭状，另外，真的藏红化

长细不会超过两厘米，太长一定是次品，太短要么是积品要么是次品。

2.闻

正品的藏红花味道闻起来非常的物别，且香味非常天然浓郁;而假货的味道

闻起来就浅浅的甚至闻不到。有购买需要的朋友可以到正规的药房闻闻藏红花的

特别香味，今后就能闻味辨质了。

3.泡

取少许藏红花，泡入水中，若水为金黄，也没有其它沉淀物，暗红的花

也没有褪，搅动时也没有变碎即为真品;反之，如果水一泡，水便呈现红或

其它颜，或者是藏红花变碎了，那就是假冒品。

4.挤压

在购买藏红花时，将少许藏红花用面纸包住并用力挤压，假的藏红花受挤压

后会在纸上留有油痕，这种情况下建议最好不要购买，因为它极有可能是掺杂了

植物油或矿物油次品或伪品。

5.化学试验

取一小片藏红花，加一滴碘酒，如果变蓝、蓝黑或紫，则是假冒品，

因为真品是不变的;也可以加一滴稀硫酸，如果是真品，四周会先出现深蓝，

然后慢慢变为紫，最后变棕红化。

六、功效作用

1.对肝胆的作用

藏红花具有利胆作用，藏红花酸能降低胆固醇和增加脂肪代谢，可配合山楂、

草决明、泽泻等传统中药，用于脂肪肝的治疗。藏红花通过改善微循环，促进胆

汁的分泌和排泄，从而降低异常增高的球蛋白和总胆红素，可用于慢性病毒性肝

炎后肝硬化的治疗。藏红花酸对有毒物质引起的早期急性肝损害有化学预防作

用，有希望用于慢性胆囊炎的治疗。

2.对循环系统的作用

藏红花萃取物对呼吸有兴奋作用，在常压缺氧的条件下，可增强细胞内的氧

代谢功能，提高心脏的耐缺氧能力，在一定程度上减弱剧烈运动对心肌细胞的损

伤，对心脏有一定保护作用。

3.免疫调节作用

临床上藏红花用于治疗多种慢性疾病，通过其活血化瘀、抗菌消炎的功

效，增强机体耐力，增强淋巴细胞增殖反应，以此来提高机体细胞免疫和体液免

疫，起到调整气机运行，平衡阴阳的作用。

4.抗肿瘤的作用

现代研究发现藏红花制剂具有明显的抑癌抗癌能力。

5.对肾脏的作用

认为肾小球肾炎发病机理与血小板及其释放的炎性介质有密切关系，藏红花

用于干扰肾炎动物模型已取得了明显的疗效。藏红花可使肾毛细血管保持通畅，

增加肾血流量，促进炎症损伤的修复。补血，补气最好还是服用藏红花，虽有副

作用，但只要不过量，还是没有多大的关系，同时它对月经不调，内分泌失调等

效果很好，还有抗衰老，美容养颜的功效。

七、副作用

1.影响内分泌作用

虽然我们都知道服用藏红花之后能够有效的调节女性的身体，但是如果服用

过度就会严重影响女性的内分泌系统，导致身体出现内分泌失调的情况，这就容

易产生一系列的问题。

2.造成女性经期紊乱

一般身体健康的女性月经都是比较有规律的，如果是这类型的女性经常服用

藏红花，那么就会导致月经期出现紊乱的情况，例如周期增加或者是缩短。这是

因为藏红花中含有大量的女性身体所需要的营养物质，如果大量或者是长期服用

藏红花，这就会严重影响女性的身体健康情况。

3.刺激神经

现代研究发现藏红花中含有一些具有刺激神经功效的因子，如果长期服用藏

红花就会导致出现神经兴奋的情况，不仅会令精神过于兴奋，同时对于睡眠也会

造成影响。

4.对皮肤的副作用

服用藏红花过量或者是不适宜的人服用之后就容易产生副作用。一些没有

气血淤积症状的人最好不要经常服用藏红花泡水，否则会导致皮肤出现溃疡导

致出血的情况，不利于身体健康。

5.怀孕期间的女性不要服用

藏红花在我国民间主要就是作为一种堕胎药，并且使用的时间非常的久。不

过需要知道的是，藏红花只有增加流产的概率，但是并没有避孕的功效，千万不

能够将藏红花作为来使用。另外，分娩之后的女性非常的适合服用藏红花，

具有产后补血的作用。

八、食用方法

1.藏红花茶

【做法】取藏红花花丝5至10根，用开水浸泡后饮用，续水3～5次后连同

花丝一起服下。

【食用禁忌】孕妇、经期、出血性患者慎用!

2.藏红花酒

①藏红花单方药酒：藏红花3～4克，白酒1斤（500毫升），浸泡一周后

饮用，每日20～30毫升。

②藏红花补血酒

【食材及做法】熟地500克、当归250克、藏红花25克、枸杞子250克、

佛手25克、桂圆肉250克、松仁250克、茯神100克、陈皮500克、玉泉白酒

5斤（5000毫升）浸泡一月后饮用

【用法】每日2次，每次50毫升，饭后饮用。

【功效】可补肾生精、健脾益气、养血活络，主治肾虚血亏、头晕腰疼、食

少神疲、失眠、女子月经不调等。

3.藏红花粥

①【食材及做法】大米100克、藏红花10～20根，加水适量，煮粥，每日

一次。

【功效】适用于气滞血瘀所致的外伤疼痛、慢性肝炎、冠心病、心绞痛中风

后遗症等。

②藏红花10～20根用开水浸泡，大米100克煮沸后加入藏红花水，然后煮

成粥即可食用。

4.藏红花米饭

在伊朗，无论是餐馆还是在普通人家吃米饭，米饭上面必有一层黄的米饭，

那是用藏红花水泡过的。这款藏红花米饭里还添加了伊朗另一种特产——腰果。

腰果的清脆，加上藏红花淡淡的清香味，让米饭很可口。

5.藏红花椰奶青口汤

炒小洋葱末和蒜片至香后放入黑青口，倒入白葡萄酒后再加入藏红花，直至

青口都开口，取出；将椰奶加入锅内慢慢煮沸并浓缩，再加入奶油并煮开，用盐

和胡椒适当调味;；把蔬菜丝放入汤碗中，青口排放在周围，并用带壳的青口点

缀;把锅中的汤倒入粉碎机中，打碎使汤面有小的泡沫，倒入汤碗中用香菜点缀。

6.藏红花奶酪

鲜奶加热15分钟后，加1勺白醋，继续煮开，晾15分钟，凝固成奶渣状。

将奶渣摆于盘中，拌蜂蜜，撒藏红花即可。取大半碗奶茶，加糌粑，调匀，用手

揉成小团，与奶酪配食。

7.藏红花鸡卷

在温开水中把藏红花泡5分钟。把鸡蛋、面粉和淀粉调匀，摊在平底锅中煎

熟，做成蛋皮备用。鸡脯肉剁泥，加少许盐和鸡精，裹蛋皮，包出精美形状，大

火蒸20分钟。将藏红花水煮开，放盐、鸡精和淀粉勾薄芡。将鲜红的芡汁浇在

鸡卷上即可。

8.藏红花羊排

仔羊排压熟，改刀成均匀的块;改刀好的羊排，用藏红花汁煨制；煨好的羊

排摆放好，浇藏红花汁芡即可。

9.藏红花娃娃菜

娃娃菜菜心、藏红花等入料熬制，汤鲜艳，菜品营养。藏红花娃娃菜，汁

艳汤浓，橘红的汤汁是藏红花熬出来的。

10.藏红花烩萝卜

【食材】萝卜，藏红花，精盐，味精。

【做法】萝卜去皮煮熟，用酱油将表面上，入6成油温油锅中微炸；萝卜

切片，定碗，灌入咸鲜味汁上笼蒸至粑软，扣盘；少量余油将姜葱炒香加汤烧沸

打去姜葱，放入藏红花，调味，勾轻二流芡，均匀淋于盘中即可。

11.上汤芦笋

【食材】芦笋、白菜、蟹籽、鸡汤、藏红花水调料：盐、白糖、水淀粉

【做法】将芦笋的外皮去掉，过油炸一下取出，白菜叶子焯熟取出，水中加

入盐、白糖、白酒、油，将芦笋放入再焯一下取出；将白菜叶卷入芦笋，放在汤

碗中，加适量鸡汤，开锅中后入锅蒸2分钟，锅中加少许鸡汤，放入藏红花水、

盐、白糖、水淀粉调匀后淋在蒸好的芦笋卷上，放少许蟹籽即可。

12.藏红花烩花胶

【食材】泡发花胶350克；藏红花，高汤各适量

鸡精，胡椒粉，水各适量。

调料：拉油，盐，味精，

【做法】泡发花胶焯水。藏红花用高汤泡开至汤变黄。原料下锅加调料烩

至入味即可。

13.藏红花汁蒸血燕

【食材】血燕100克、藏红花5克、冰糖15克

【做法】血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取藏红花汁待用。取一

小盅，放入血燕，倒入藏红花汁，加冰糖，上蒸笼1小时即可。

14.藏红花山药柴鸡汤

【食材】柴鸡一只，山药适量，藏红花一小撮调料：姜、葱、料酒、盐、

香菜末

【做法】柴鸡洗净，去掉无用之物，用加了姜、葱、料酒的水飞过；汤煲一

次加足水，放入柴鸡大火烧开，打去浮沫，加姜片、葱段和料酒，大火烧开。关

小火慢慢地煲2小时；山药去皮切片，与藏红花一道入锅，中火烧10分钟，加

盐、香菜末调味即可

15.藏红花蒸蛋

【食材】鸡蛋150克、西红花10克、植物油10克、盐4克、淀粉（玉米）

5克

【做法】将鸡蛋磕入碗中，加入水、精盐、淀粉搅拌均匀，倒入玻璃汤碗内，

上锅蒸熟；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧热，添入鸡汤、放入藏红花

（番红花）烧开；小火熬至汤发黄，加入精盐，用湿淀粉勾芡，浇在鸡蛋黄上

即可。

16.藏红花清汤鸡豆花

【食材】鸡脯肉、藏红花、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉

【做法】先把鸡脯肉清洗干净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，或者用绞肉

机绞成泥也行，放在容器里备用。拿一个碗，里面加开水，把藏红花放入开水中

浸泡。在搅碎的鸡肉泥中，加入葱姜水调开，再放少点清汤、精盐、料酒、鸡精、

胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状。之前泡着的藏红花这个时候可以放入

蒸屉里了，蒸10分钟左右，基本就能蒸透了，备用。第三步，开火烧水，锅里

的清水烧开之后，将搅拌好的鸡肉泥放进锅里汆熟，然后用勺子将其舀出来盛进

碗里。再把蒸好的藏红花连同它的汤汁，一起浇在碗里。之前准备好的清汤，重

新加热烧开，里面搁精盐、味精等调料，调好之后也浇在盛鸡汤的碗里。

17.藏红花银耳羹

【食材】干银耳10克、去核的红枣5个、去心莲子10个、枸杞子、苦瓜片、

藏红花、冰糖适量。

【做法】材料准备就绪后，先把银耳用凉水冲洗干净，放在温水里浸泡30

分钟，等银耳泡发之后，去蒂，把它撕成小块待用。红枣和莲子用水洗净之后也

要浸泡30分钟。完成上面的工序之后，可以在炖汤的锅子里注入足够多的水烧

开，再依次放入银耳、莲子、红枣、枸杞子、冰糖。藏红花先用水蒸20分钟以

后再放入，烧开后就可以改用小火了，一定要很小的火，炖大约2小时，并且随

时观察，防止汤溢出。银耳差不多变黏稠的时候，可以把最后一道材料苦瓜放进

去，银耳完全黏稠即可。