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小苏打和食用碱的区别与日常妙用

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2022年4月17日发(作者:男人蛋皮痒)

小苏打和食用碱的区别与日常妙用

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小苏打又称碳酸

氢钠、酸式碳酸钠,化学式NaHCO₃,白细小晶体,带有

咸味,呈碱性。

在饮食,医学,工业等领域有着广泛的应用。

在水中的溶解度小于碳酸钠。

固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,

270℃时完全分解。

2NaHCO₃=(加热或△)Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑(气体符号)。

碱又有食用碱和工业碱之分,工业碱含有大量对有害杂

质,价格低廉,不能食用。

食用碱也称碳酸钠,面碱,化学式Na₂CO₃,水解呈碱性。

性热,有去湿热,化食滞,解毒制酸作用。

日常生活中这两者容易混淆,幸好它们的作用基本相同。

1.用于烹调:

l煮粥时加入食用碱或小苏打:会让粥变得浓稠,对胃酸多

的人有好处,健康人不要常喝,它中和胃酸,易引起消化不

良。熬大米粥,玉米粥时可加入,但是熬煮粗杂粮粥时不宜

加入,因为碱对杂粮、粗粮中丰富的维生素B1、B2等营养

成分有破坏作用。

l烹制肉制品时,加入少许食用碱,搅拌均匀再烹制,保水

性更佳,可使烹饪的肉制品更鲜嫩。

l炖羊肉时,放点食碱,容易炖软烂。

l做酸度调节剂。用老面发面做面食时,面团在发酵的过程

中会产生酸性物,必须用小苏打或食用碱来中和。食用碱的

碱性相对小苏打来说更强,用量要控制好,否则馒头容易发

黄,吃起来也有一股碱味。

l煮玉米时加入食用碱,有营养口感好。食用碱能释放玉米

中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中

的烟酸缺乏而患癞皮病。

l用于包粽子。可替代淋草木灰的灰碱水加入江米中,用于

做碱水粽。和做面食一样,要控制好用量。放食用碱能让江

米粘度增大,使糯米口感更软滑,也可缩短粽子的蒸煮时间,

使其泽金黄,另外放碱还利于粽子保存,特别是天气炎热

的时候,不放的话粽子容易坏掉。

l做面条。添加适量食用碱于面粉中,按照正常工艺制作面

条,可增强面团筋性。参考用量:面粉的1%-1·5%。煮出来

的面条爽滑弹牙可口。

l炸肉皮。先将生肉皮放热碱水中浸泡,再用刮刀或硬刷去

除肉皮上的油,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干。炸

制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热时,把肉皮放入,

肉皮受热自行卷起,待起白泡时捞出稍凉,油温升高后,再

将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮,再烹

制,质地松软,味道鲜美。

2.用于清洗:

l用温碱水可轻松去除茶杯,茶壶内的茶垢。

l可洗锅碗餐具。把碱面用热水化开,洗锅碗,比洗涤灵省

水,容易冲洗干净,有少许残留也不怕,因为它本身就可以

加入食品。用洗涤剂洗碗,很难冲洗干净,易造成二次污染,

若是残留没冲干净对有害。参考用量5%-10%比例的食

用碱水。

l旧毛巾发黑变硬,可将毛巾放入烧开的碱水中,保温几小

时,毛巾就会又干净又软。

l清洗猪肠、猪肚等下水时,加适量食盐和碱揉搓,可去除

异味,并易清洗干净。

l清除厨房纱窗上的油腻。将纱窗放在热碱水里泡,或用热

碱水喷湿,再用不易起毛的布反复擦洗,最后用干净的热水

把纱窗冲洗一遍,纱窗就干净了。

l食用碱有较强的脱脂作用,可用于清洗一切油腻的物品,

包括油性头发。

3.去除农药残留。

l把蔬菜水果放在稀碱水中浸泡10到15分钟,再用清水冲

干净,可有效清除蔬菜上的农药残留。参考用量5%-10%比

例的食用碱水。

4.泡发干货。泡发水中加入适量的食用碱,食用碱水浓度为

5%左右,可缩短干货泡发时间。

5.用食用碱治脚气。

食用碱呈碱性,有一定杀菌作用。有脚气者,把碱面加入热

水中溶化,泡脚半小时左右。每日一次。轻者两三次,重者

四五次见效。

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