132安徽农学通报，.2017，23（08）

银花甜茶的工艺研究

刘

3

文

1，

钟晓红

1*

郑钦方

2

汪冶

2

418000；

418000）

（1湖南农业大学，湖南长沙410128；2湖南医药学院侗医药湖南重点实验室，湖南怀化

3怀化市城市建设投资有限公司，湖南怀化

摘要：该文以芷江甜茶和山银花为原料，研究了不含糖且甜的功能型银花甜茶饮料原料的粉碎、浸提、

真空浓缩、干燥、调配工艺条件。结果表明，芷江甜茶和山银花分别经过10倍量95℃热水和15倍量90℃热

水，提取时间45min，提取次数2次的提取液经冷冻干燥制得的冻干提取物按2∶1的比例配制所得产品泽、

气味、滋味、组织状态俱佳，是一种开发前景较好的茶饮料。

关键词：芷江甜茶；山银花；甜茶

中图分类号S571.1文献标识码A文章编号1007-7731（2017）08-0132-03

StudyontheProcessingTechnologyofYinhuaSweetTea

3LiuWen1，etal.

（1CollegeofHorticultureandLandscape，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China；3HuaihuaCityCtructionInvestmentCo.，Ltd.，Huaihua418000，China）

Abstract：ZhijiangsweetteaandLoniceramacranthoideswereusedasmainrawmaterialstostudythepreparation

technologyoffunctionalYinhuasweetteawhichissweetbutwithnosugar，includingcrushing，extracting，vacuum

ranthoidesrespectivelywatractiontemperature95℃，extractiontime45min，waterquantity10times，extraction

jiangsweetteaandLoniceramacranthoidesfreeze-driedextractshandledbyfreezedryingweremixing

attheproportionof2：1，whichhastheadvantagesofgoodcolor，smell，tasteandgoodtissuestate.

Keywords：Zhijiangsweettea；Loniceramacranthoides；Healthsweettea

随着人们生活水平的提高，对健康越来越重视，开发

有益健康的茶具有广阔的发展前景。中外很多科研

机构实验证实，芷江甜茶不仅含有能降低血糖的根皮苷，

而且其叶浸泡后可以作为低能量甜味剂。本研究将芷江

甜茶与山银花花茶进行组合，通过优化加工工艺，开发出

不含糖且甜的功能型银花甜茶饮料，以满足广大消

费者特别是糖尿病患者对茶饮的需求。

ultowedthatthebestextractionprocessofZhijiangsweetteaandLoniceramac⁃

times2timesandextractiontemperatureof90℃，extractiontimeof45min，15timesofwater，extractiontimesof2

AUY120电子天平、220数显恒温水浴锅、电热恒温干燥

箱、高速中药粉碎机、旋转蒸发器、SHZ-III型循环水真空

泵、HH-S数显恒温水浴锅、220型电热恒温鼓风干燥箱、

LGJ-12冷冻干燥机。

1.3工艺流程工艺流程如下：芷江甜茶原料/山银花原

料→粉碎→浸提→过滤→浓缩→冷冻干燥→调配→感官

评定→确定最佳方案。

1.4操作要点

原料分选要求所选的芷江甜茶、山银花洁净干1.4.1

1

1.1

材料与方法

材料与仪器芷江甜茶嫩叶：购自芷江甜茶厂，经机

器杀青后烘干备用；芷江甜茶即壳斗科石柯属植物木姜

叶柯［Lithocarpuslitseifolius（Hance）Chun］的干燥嫩叶。

山银花花蕾：购自湖南隆回小沙江市场，经机器杀青后烘

干备用；山银花即忍冬科忍冬属植物灰毡毛忍冬

（LoniceramacranthoidesHand.-Mazz）的干爆花蕾或带初

开的花。

1.2仪器安捷伦1260series高效液相谱仪、岛津

燥、无杂质，甜茶具有其特有的茶香味，山银花具有其特

有的花香。

1.4.2

1.4.3

碎，粉碎后过40目筛，制成粗粉。

粉碎分别将芷江甜茶、山银花置于粉碎机中粉

取芷江甜茶粗

粉，加10倍量95℃热水，浸提2次，每次45min，精滤，合并

芷江甜茶与山银花提取液的制备

滤液得甜茶提取液；取山银花粗粉，加15倍量90℃热水，

基金项目：湖南省教育厅科研重点项目“药用常春藤资源化学分析及分离纯化关键技术研究”（2015A135）；怀化市科技特派员项目（2015—

作者简介：刘文（1971—），男，怀化洪江人，在职硕士生，从事中药资源开发利用研究工作。*通讯作者

2016年）。

收稿日期：2017-03-20

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23卷08期刘文等银花甜茶的工艺研究133

浸提2次，每次45min，精滤，合并滤液得山银花提取液。

1.4.4

进行减压浓缩，浓缩到原体积的10%。浓缩完成后，分别

再转置于温度为-58℃冷阱室冷冻30min，最后进行冷冻

干燥，冷冻干燥24h。分别得到芷江甜茶、山银花的冻干

提取物。

1.4.5

添加，混合调配，制得银花甜茶。所得产品为黄褐

粉末，冲泡后具有山银花特有的清香，味甜、微苦而回甘。

银花甜茶调配将芷江甜茶、山银花的提取物按2∶1

真空浓缩、干燥分别对芷江甜茶、山银花提取液

计算提取率，按食品中绿原酸的测定法［4］，用

HPLC法测定提取物中绿原酸的含量。以山银花提取物

及提取物绿原酸为评价指标，以芷江甜茶提取率及提取

物中根皮苷含量为评价指标，结果显示提取温度85℃，提

取时间15min，10倍水量，提取次数1次提取率及绿原酸

含量最低；提取温度90℃，提取时间45min，15倍水量，提

取次数2次的条件下提取率及根皮苷含量最高。山银花

提取率为21.38%～37.23%，提取物中绿原酸含量为

2.24%～3.84%。故山银花的最佳提取工艺为提取温度，

提取时间45min，15倍水量，提取次数2次。

2.3银花甜茶配方确定以上述工艺提取的芷江甜

将芷江甜茶、山银花浓缩液置于-20℃条件下预冷冻24h，

2结果与分析

2.1芷江甜茶浸提条件的确定根据本实验前期的单因

素试验与预实验结果，采用提取温度（85℃、95℃、100℃），

提取时间（15min、30min、45min），溶剂的倍数（10、12、

14），提取次数（1、2、3）4项指标为四因素。每个因素设有

3个水平，组成四因素三水平的正交试验（表1），以求得最

佳的工艺条件。

表1

水平

1

2

3

芷江甜茶提取正交试验设计

因素

A温度（℃）

85

95

B时间（min）

15

30

45

C水量

10

12

14

D提取次数

1

2

3

茶、山银花提取物，加水溶解，分别配成2‰、4‰、6‰溶

液，等比添加混合调配，作两因素三水平，按照spss20.0设

计方案进行试验设计，其结果作为银多甜茶的口感

评价材料。根据感官评分标准（表3），由20位不同年龄

阶段男女组建感官评价小组，按评分标准对其对正交试

验中各配方进行评分，按照泽、气味、滋味、组织状态对

应的权重值为X（0.2，0.2，0.3，0.3），计算各配方的加权

评分。

表3

评分项目

泽

（20分）

气味

（20分）

滋味

（30分）

浅黄绿，泽浓

淡适宜，15～20分

清香，气味协调15～20

甘甜润口，滋味宜

人，20～30分

感官评价标准

评分标准

泽偏黄或

泽浓淡较适宜，

有褐变，0～8～15分

8分

清香气味稍淡，8～15分

气味很淡或

不协调，0～8分

100

计算提取率，按照方荣等的根皮苷的含量测定［3］方

法，以HPLC法测定提取物中根皮苷含量。以芷江甜茶提

取率及提取物中根皮苷含量为评价指标，结果显示提取

温度85℃，提取时间15min，10倍水量，提取次数1次提取

率及根皮苷含量最低；提取温度95℃，提取时间45min，10

倍水量，提取次数2次的条件下提取率及根皮苷含量最

高。芷江甜茶提取率为8.82%～20.24%，提取物中根皮

苷含量为1.31%～2.04%。故芷江甜茶的最佳提取工艺

为提取温度95℃，提取时间45min，10倍水量，提取次数

2次。

2.2山银花浸提条件的确定影响山银花浸提效果的因

偏苦、偏甜

甘甜带苦，适口，滋

或味淡，0～

味较淡，10～20分10分

汁液较澄清或浑浊汁液分层或

度较均匀，有极少出现沉淀，

量沉淀，无杂质，有杂质，0～10～20分10分

汁液澄清或浑浊度

组织状态

均匀，无沉淀，无杂

（30分）

质，20～30分

滋味、组织状态进行感官评价，根据表4银花甜茶感

20位不同年龄阶段男女对银花甜茶泽、气味、

观评价结果表确定：银花甜茶的最佳调配方案为芷

江甜茶含量为2‰，山花含量为1‰的银花甜茶评价结

果显著高于其他配方，即为芷江甜茶与山银花比例为2∶1，

饮用时稀释1000倍的冲泡口感最佳。

表4

编号

1

银花甜茶感观评价结果

调配比例

芷江甜茶（‰）

1

2

3

2

3

1

山银花（‰）

1

1

1

2

2

2

评分

70

90

81

79

73

64

素非常多，鉴于本实验前期的单因素试验结果，采用提取

温度（85℃、90℃、95℃），提取时间（15min、30min、45min），

溶剂的倍数（15、20、30），提取次数（1、2、3）4项指标为四

因素。每个因素有3个水平，组成四因素三水平的正交试

验（表2），以求得最佳的工艺条件。

表2

水平

1

2

3

山银花提取正交试验设计

因素

A温度（℃）

85

90

95

B时间（min）

15

30

45

C水量

15

20

30

D提取次数

1

2

3

2

3

4

5

6

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134

编号

7

8

9

调配比例

芷江甜茶（‰）

3

2

1

山银花（‰）

3

3

3

评分

62

70

65

安徽农学通报，.2017，23（08）

银花的最佳提取工艺为提取温度90℃，提取时间45min，

15倍水量，提取次数2次。真空浓缩、干燥工艺：-20℃条

件下预冷冻24h，再转置于温度为-58℃冷阱室冷冻

30min，最后进行冷冻干燥，冷冻干燥24h。产品配方：芷

江甜茶与山银花按2∶1的比例配制效果最佳。包装材料

且价格经济的医用不透明铝箔包装材料。

参考文献

［1］中国植物志编纂委员会.中国植物志（第22卷）［M］.北京：科学出

版社，2007.

［2］国家药典委员会.中华人民共和国药典（一部）［S］.北京：中国医

药科技出版社，2015.

［3］方荣，杨茜，李莉，等.湖北海棠中根皮苷含量测定［J］.食品科技，

［4］GB/T22250-2008，食品中绿原酸的测定［S］.2008.

2008，06：195-196.

2.4包装材料的选择茶的包装材料必须有良好的

为避光、防潮、密封、防污染、热封、印染性、无毒、无异味，

避光、防潮、密封、防污染、热封、印染性、无毒、无异味，且

价格经济，故选用医用不透明的铝箔包装材料较好。

3结论

研究表明，以芷江甜茶和山银花为原料，通过材料分

选和粉碎制得粗粉，粗粉经过浸提、真空浓缩、干燥工艺

得到冻干提取物，提取物按一定比例制成茶，其

泽、气味、滋味、组织状态俱佳，是一种开发前景较好的保

健茶饮料。浸提条件：芷江甜茶的最佳提取工艺为提取

温度95℃，提取时间45min，10倍水量，提取次数2次；山

（上接55页）

处理

宝源肥

炭基肥

复合肥

缓释肥

ck

百果重（g）

219.2bc

218.9c

239.8a

ck（±%）

14.11

21.08

13.95

24.83

0.00

（责编：张宏民）

表3不同肥料处理产量性状调查

百仁重（g）

101.3b

103.6b

112.5a

94.3c

108.7a

ck（±%）

17.77

12.24

21.89

0.00

9.75

出仁率

71.4ab

70.5b

72.3a

67.2c

72a

ck（±%）

6.25

7.14

4.91

7.59

0.00

千克果数

518.7c

530.4b

504.2d

543.2a

514.3c

ck（±%）

-4.51

-5.32

-2.36

-7.18

0.00

232.6ab

192.1d

2.3不同类型肥料对花生产量的影响与对照相比，不同类型的肥料对花生的主茎高侧枝长均有显著提高，复

合肥和宝源肥提高明显，这可能与这2种肥料的速效性有

关，前期效果明显，有效的促进了花生营养体的充分发

育。反之缓释肥和炭基肥可有效提高花生的百果重、百

仁重、出仁率和产量，这可能与这两种肥料的配比与花生

的需肥规律有关。根据花生的需肥规律、土壤的供肥性

能和肥料效应，按照氮、磷、钾和微量元素的是使用量，进

行合理配比以满足花生整个生育期对各种元素的需要，

据山东省花生研究所试验，花生配方施肥较传统施肥不

但产量提高16.89%~24.40%，而且饱果数明显提高、空瘪

秕果率明显下降、品质提高。因此生产中可根据花生的

需肥规律，选用合理肥料类型，是提高花生产量、品质，增

收的重要措施。

参考文献

［1］单世华，万书波，邱庆树，等.我国花生种质资源品质性状评价

［J］.山东农业科学，2007（6）：40-42.

［2］万书波.花生优质高效生产原理与技术研究［M］.北京：中国农业

科技出版社，2003.

［3］陈志才，邹晓芬，陈忠平，等.红壤旱地花生空荚原因分析及其防

治措施［J］.农业科技通讯，2012，（10）：160-161.

［4］张吉民，苗华荣，吴兰荣，等.不同类型的土壤和肥料对花生品质

性状的影响［J］.花生学报，2003增刊，372～374.

同类型的肥料均可提高花生的荚果产量，但不同类型的

肥料增产幅度不同（表4），施用宝源肥、炭基肥、复合肥，

缓释肥花生荚果产量较对照分别增产14.36%、29.33%、

7.15%和34.62%，增产幅度均在5%以上，除复合肥外，其

他3种肥料的增产幅度都达到显著水平。其中炭基肥和

缓释肥增产幅度较大，说明这两种肥料对花生产量的提

高效果显著。

表4

处理

宝源肥

炭基肥

普通肥

缓释肥

ck

Ⅰ

不同肥料处理对花生产量结果的影响

ⅡⅢ平均荚果产量ck（±%）（kg）（kg/hm

2

）

6.34b

5.94bc

7.47a

5.55c

7.17a

4879.49

5517.95

4571.79

5743.59

4266.67

14.36

29.33

34.62

0.00

7.15

小区产量PlotYield（kg）

6.69

7.33

6.00

7.41

5.63

6.46

7.23

5.69

7.45

5.49

5.88

6.96

6.14

7.54

5.52

3讨论

花生对土壤要求不严格，大多种植在丘陵山区地力

水平较差的土壤上，普遍认为花生是较耐瘠的作物，但要

想获得高产和优质，必须有合适的施肥量、地力及其他配

套栽培措施。在一定的范围内，增施肥料、提高土壤肥［4］

力可以显著提高作物的产量。本试验研究表明，增施不

（责编：徐焕斗）

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