2020年第3期

现代农村科技

贮藏加工

疫情影响下中药材贮藏技术

及华1张海新2王琳1李运朝1李洪涛1

渊1河北省农林科学院遗传生理研究所河北石家庄050051曰2河北政法职业学院河北石家庄050061冤

近段时间，由于全国各地爆发新型冠状病毒疫情，

对中药材流通市场影响很大，原因是各地中药材交易市

场关闭、物流交通受阻、人员流动停滞、信息不畅、价

格波动大，药农和企业遭受较大损失，中药材积压滞销

2.2虫蛀。是指害虫侵入中药材内部所引起的破坏性现

象。中药材及其制剂大都含有淀粉、脂肪、糖、氨基酸

等，营养丰富，当贮藏温度、空气相对湿度和药材或饮

片含水量较高时，极易滋生害虫，发生虫蛀现象。药材

情况相当严重。在一些药材产区，药农和种植基地甚至

一些收购企业把采收的药材存放在自家院子或简易的场

棚中，没有规范的贮藏场所和保护措施。在目前疫情影

响购销渠道畅通不可预期的情况下，这种简易落后的长

期存放方式势必导致中药材质量的下降，造成更大的经

济损失。河北省中药材产业技术体系“质量控制及综合利

用”岗位团队对相关情况进行了调研，并提出应对措施。

1影响中药材贮藏质量的外界因素

1.1温度。贮藏温度控制在3℃~7℃时有利于贮

藏。当温度大于30℃时易促使微生物繁殖和害虫生

长，造成药材发生理化变化。温度低于0℃时，某些

含水量较高的中药材所含水分结冰，细胞壁及原生质

受损，从而导致中药疗效降低。

1.2湿度。环境的湿度是影响药材质量的又一个关键

因素。空气湿度影响药材的含水量，进而引起药材霉

变、风化、糖质分解、潮解、溶化、干裂等各种变化。

1.3光照。日光照射时间越长、强度越大，越容易引

起中药成分发生氧化、分解、聚合等光化反应，例如

素分解、蛋白质变性等。

1.4空气。空气中的氧和臭氧也对中药材的质变起着

重要的作用。有条件的地方采用真空包装或气调贮藏

可有效保持药材的内在质量。

1.5微生物。是中药材腐烂、发霉的主要因素。中药

材中的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水

分等有利于微生物的生长繁殖，其中霉菌类是造成中

药发霉变质的主要微生物。

1.6害虫。当药材含水量在13%以上、环境温度在

16℃~35℃之间、相对湿度在60%以上时，是蛀虫

生长繁殖的有利条件。

1.7鼠害。鼠类对简易场所贮藏的药材危害最大，不

仅啃食材质，而且其排泄物造成污染，还可能造成病

毒或致病菌传播。

2贮藏中常见的中药材变质现象

2.1发霉。当贮藏环境温度超过30℃、空气相对湿

度大于75%、药材含水量超过15%和足够的营养条件

下，霉菌就会在药材表面或内部繁殖滋生，它能侵蚀

药材内部组织，使其变质致失效。

中的蛀孔和蛀粉严重影响外观品质和内在成分，而且会

受排泄物污染，造成疗效降低，甚至完全失效。

2.3变。受温度、湿度、光照等外界环境因素的影

响，贮藏的药材自身原有泽容易发生改变或褪。

主要原因是药材中所含素成分不稳定，受酶的作用

发生氧化、聚合、水解等反应而产生新的有物质或

素分解。例如有些花类药材颜鲜艳，光线直射过久

就会褪，影响外观品质，还发生药效成分的变化。

2.4泛油。一些中药材中含有挥发油、脂肪油、糖

类、黏液质等化学成分，在温度和湿度较高的条件下

长时间存放易发生油润、发黏、返软、颜变深等现

象。贮藏这类药材必须放置阴凉干燥处。

2.5常见的药材变质现象还包括腐烂、气味散失、潮

解、风化、升华、黏连融化等。

3不同种类药材的贮藏方法

贮存中药材应选择阴凉、通风透气、干燥的环

境，温度一般不超过30℃，相对湿度控制在35%~

75%。要根据药材性质和加工方法进行分类存放和保管。

3.1花类与叶类药材。花类药材如玫瑰花、菊花、金

银花、山银花、佛手花等此类药材多含挥发油，气味

芳香浓郁且泽鲜艳，不宜长时间放在空气中暴露，

最好置于容器内密封贮藏，以防潮、防变，防虫蛀

霉变。或者放在食用型塑料袋中，置于避光、干燥处

贮藏。叶类药材如紫苏叶等质薄而脆，容易破碎，在

贮藏中不宜重压，可经干燥加工后打捆装在塑料袋或

纸箱中，放置在通风冷凉处。

3.2根茎、根类药材。此类药材中含糖分较高的，如首

乌、知母、党参、天冬、玉竹、地黄、白芨等，另一类

含淀粉较高的药材，如山药、大黄、明党参、泽泻、贝

母、北沙参等，首先应进行充分干燥，放置在密封的容

器内贮藏，或者装入双层食用型塑料袋内，放置在冰柜、

冷库内冷藏，可以防止霉烂、虫蛀等变质现象。

3.3种子类和果实类药材。此类药材多含脂肪、糖

类、蛋白质、淀粉等成分，例如杏仁、莲子、柏子

仁、薏苡仁等，适宜低温贮藏，最好贮藏在密封容器

内，或者贮藏前用清炒、沸水浸烫等手段消毒灭菌再

密封贮藏，防止虫蛀和霉变。(转49页)

窑116窑