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食物致癌排行榜：腌制食品居首位

2022-04-17 10:31:26 • 来源：[db:来源]

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2022年4月16日发(作者：高考专科分数线)

食物致癌排行榜：腌制食品居首位

食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要

是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关；说它复杂

则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促

癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作

用。

日常生活中致癌物质

医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝

胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食

有密切关系。

亚硝胺类几乎可以引发所有脏器肿瘤，其中以消化道癌

最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、

熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其

是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。

苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，

脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯

并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能

引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、腺癌等。

黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素

很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发

酵食品如豆腐、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，

容易产生黄曲霉素。

食物致癌排行榜

1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化

为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，

应尽量少吃。

2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪、烤羊

肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯

并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧

焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条

等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，

被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致

癌的亚硝酸胺。

7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入后生

成致癌的亚硝酸胺。

十大抗癌食物

1.十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、

水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研

究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。

2.西红柿富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由

基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，能够降低患肺癌、

胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

3.菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维

生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺

癌。

4.大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和

硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免

疫力都非常有帮助。

5.草莓：含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究

表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。

6.南瓜和胡萝卜：富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作

用，通过清除体内自由基，预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为

不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。

7.橄榄油：是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维

生素E，具有预防腺癌和结肠癌的作用。

8.菠萝：富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎

和痛风，加速蛋白质消化。而最新的一项研究也表明，食用菠萝

对于癌症的预防和治疗也非常有效。

9.辣椒：被称为肥胖终结者。而在抗癌方面，研究显示，它

能够有效阻止或减缓癌细胞的生长。

10.香菇：含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作

用，更能抑制和减缓癌细胞的生长，减少癌症治疗的副作用。

防癌14字方针：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多

嚼。

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