教你四季中的饮食养生及元代蒙古人的饮食养生

如果我们懂得正确地吃，能够保持身体健康，人与大自然和谐，人能够顺利地从大自然之中取得各种养分，然后人体又能够正常地吸收，这样我们就能够保持健康。

我们看《孙思邈养生歌》。这个养生歌包括了药师法门里面初步的息法和色法，就是怎么呼吸，怎么饮食。我们看后面的这两个偈子：

春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，

夏月减苦聊增辛，秋辛可省但教酸。

这四句就告诉我们——四时五味要调和，就是说春夏秋冬四季，你吃的食物的口味要有所调整，你的身体才会健康。

春天的时候，万物生长，东方的木气就非常兴盛，木是属于肝，肝气就是特别旺，木太旺以后就会克土，土是属于脾，所以春天的时候，木克土，就可能会伤害到脾。

五味就入五脏。酸味就入肝脏，吃酸的东西就直接加强肝的能力。女众应该都知道，怀上小孩之后喜欢吃酸的东西，因为肝肾同源，你怀孕以后，这个肾的功能需要加强，就需要让肝气比较旺盛一些才能够支持;甜味就入脾脏;苦味就入心脏;辣味就入肺脏;咸味就入肾脏。所以说酸、甜、苦、辣、咸，五味就能够支持我们的肝、脾、心、肺、肾，对五脏能够产生影响。

春天的时候，我们要损有余而益不足，来保持肝和脾的平衡，所以要少吃酸味的食品，防止肝过分地旺盛而伤害脾胃之气，要适当地多吃一点天然的甜食。但是一定要是天然的，不能够过多地吃人工加工的白糖，如果这些吃得很多，就对身体损害很大。后面的药师法门会讲到，我们现在人的饮食结构是错误的，每天吃很精制的大米、面，事实上精制的大米已经没有什么养分了，它的养分全部在加工之中跑掉了，那就变成等于好像吃白糖一样，对于身体的健康就有比较大的害处，所以要能够适当地吃一点粗粮，就是会比较好。

如果我们吃酸味的食品，就会引起胃酸分泌的障碍，就影响到消化吸收，所以就会伤到脾胃之气，要适当地多吃一点天然的甜食物。最好就是北方产的那种枣子，我们这边的红枣，吃一点应该是有帮助。

《北梦琐言》上面有讲，永乐县是盛产那种又大又甜的枣子。有一个姓苏的女子，她每天就吃这个，很少吃五谷。一直到50岁的时候她才出嫁，她的相貌就好像20岁的人一样。从养生的角度来说，枣有滋肾益精和健美补肾的作用，所以北方的民间就有一句俗话——一日吃三枣，终身不显老。如果从药师法门的角度来说，任何事情都不要走极端，样样都吃一点，但是不要太多了。枣子吃多了，有一个害处是晚上会失眠。

春天的时候可以吃这种山药红枣粥;春天的时候因为春寒，乍暖还寒的时候，菜里面适当地放一点点生姜，能够温中散寒，能够驱除寒气;第三个春天的饮食，我们要注意的就是要护肝，因为肝过分旺以后，也会对她造成一些损害。

“冬月宜苦不宜咸”。春天要吃得适当甜一点，冬天要吃得适当苦一点。冬天其实可以进补，不适合吃得太咸。冬天因为火很弱了，水很旺，所以要能够多吃苦味，苦味就能够入心，把不足的心脏功能提上来，就能够养心，所以不能够吃太咸。冬天菜里面要尽量地少放一点盐，每一天，我们每一个人所吃的盐要低于五克。事实上五味都要吃得淡一点，对身体健康才有利。冬天可以吃一些比较补、比较热的食物，好像萝卜，这个是能够顺气消食、止咳化痰的，所以说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。

要有一些良好的生活习惯，最好是能够饭前喝汤，不要饭后喝汤。各个地方的饮食习惯不同，我看广东，他就喜欢是饭前先喝一点汤，湖南、湖北就普遍是先吃完饭，后再喝一点汤。但是从养生的角度来说，还是饭前喝汤会比较好一点，饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤越喝越胖，所以还是要注意这个饮食的方法。

“夏月减苦聊增辛”。夏天心火旺盛，并且我们的水分就缺得很厉害，因为天天出汗，这时候适当地要补充一些维生素。因为出汗，维生素就流跑掉了，比平时消耗量就要大一倍，所以我们要多吃一些水果才对，比平时摄取维生素要多一倍。

有些人说，他一辈子都不吃水果，这个方法是错误的，你不要以为说：“我天天吃素，哪里还要吃水果呢，哪里需要浪费钱呢!”其实你搞错了。因为维生素是我们人体所必需的。而且它有一个特点是很怕热，就说你温度一加温，维生素就跑掉了。就是说，我们不可能把菜拿来生吃，要用油盐来炒，炒的时候，这个维生素就破坏掉了。我们唯一能够生吃的就只有水果，如果你不会吃水果，对身体的健康是非常不利的，除非你能够每一天不用油盐，把蔬菜拿来生吃。

要多吃一点水果，但是水果各有药性，要注意在哪一些时候，有哪一些水果是不能吃的。夏月因为心火很旺盛，所以要适当地减苦，增加一些辛味，以养肺气。因为火就会熔金，夏天就容易伤害到肺。夏天如果我们经常一直吹空调，或者喝冰水，容易让寒气入肺，会伤害到肺。所以要“夏月减苦聊增辛”，来避免心气的偏盛和亢奋。

比方说多吃一些草莓，它是夏天比较好的保健食品，能够清热润肺、化痰利尿，能够止泻、助消化，并且果实之中的维生素和果胶对于治疗痔疮、高血压，应该都是有比较显著的效果，并且还有抗癌的成份。但是要注意的就是，糖尿病人要少吃草莓。

西红柿可以治疗前列腺炎这一类的病，它里面所含的那种蕃红素，应该对于男性的前列腺的炎症是有治疗的效果。

夏天常喝绿豆稀饭，这些应该是比较好的，李时珍在《本草纲目》之中，就称赞绿豆为济世之良谷。

可以吃一些黄瓜，尤其是那些小肠有毒的人，每一天生吃一条黄瓜是有帮助的，它能够促进肠道的蠕动，让肠道里面滞留的腐败物迅速地排出来，你的皮肤就好了，你的牙齿痛可能也就好了，对你的鼻窦炎应该也是有帮助了。

还有一个方面，“夏月减苦”，这个“减苦”，大家不要单纯地理解为夏天不可以吃苦的食物，“减苦”的意思其实就是夏天要少吃增旺心火的食物，这个是“减苦”的完整意思。

“秋辛可省但教酸”。秋天的时候金很旺，所以肺气很旺，并且很干燥，如果我们再进一步吃辛辣的食物，就会让肺受到损伤，金克木，相应的肝气就不足，所以要适当地多吃一点点酸的东西。这是秋天养生的方法，通过减少吃辛辣的，适当多吃酸味的食品来保护我们的肝气。秋天的时候，你要少吃姜，少吃蒜，不过我们佛弟子一般是不会吃蒜的。可以多吃一些苹果、葡萄、菠萝，这些酸味的食品，可以喝一些小米粥和玉米粥。

元代蒙古人饮宴图

蒙元帝国时期，特别是元朝建立以后，蒙古人的饮食养生大致可以用“重管理、讲卫生、多饮宴、爱喝酒、喜饮茶”来概括。

元代蒙古人的饮食养生第2张

元代蒙古人的饮食养生第3张

忽必烈

一

重

管

理

蒙元帝国将政治统治中心南移到大都以后，元朝中央政府就将前代主要掌管朝会、祭祀、宴享、御膳的宣徽院改造成了一个主要负责宫廷、王室、怯薛(皇家卫队)以及蒙古故土(漠北)王公贵族等饮食起居的专门机构。并在宣徽院内设立了一个专门负责粮食存储、食品供应，“掌起运米曲诸事，领尚饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种事”的光禄寺。光禄寺的主管光禄寺卿，级别为正三品。光禄寺所属的尚饮局、尚酝局在上都亦设有同等级别的办事机构。

蒙古帝国时期的怯薛(皇家卫队)，具有护卫大汗、宫廷服役、行政差遣等多重职能，皆为世袭。入元以后，怯薛组织依旧保留，备受优遇，并成为元代高级军政官员的主要来源。而且有些怯薛的职责逐渐发展成为专门的内府结构，如速古儿赤(供御衣物者)组成了侍正府，宝儿赤(厨师)当了尚膳监的负责人。因此，元朝皇帝日常饮食和宫廷宴会的管理，常常由怯薛和宣徽院所属的专门机构分别或共同管理。为了保证皇帝的饮食安全和食品卫生，不仅在大都和上都的皇城内，都设置了专门的御膳房、御膳亭，而且为宝儿赤(厨师)，专门准备了生活起居的专用房间—“庖人之室”。

除管理机构建设外，元朝宫廷对饮食卫生制度建设也十分重视。据陶宗儀的《南村辍耕錄》和马可·波罗的《游记》等史料记载，早在元世祖忽必烈在位时，元朝宫廷就已经规定，给皇帝传送食品的人，必须用面纱或绸巾遮住自己的嘴巴和鼻子，以免呼出的浊气影响食物的清洁卫生。也有人说这一规定起始于比忽必烈时代晚了半个世纪左右的元仁宗时。有一次，元仁宗爱育黎拔力八达在长春殿大宴群臣，负责传送食品的内侍碰巧患了感冒，咳嗽不止，元仁宗十分生气，特别下令厨师和负责传送食品的内侍在做饭和送餐的时候，必须用金罗将脸全部围住，只准露出一双眼睛。从此，成为定例。另据《南村辍耕錄》记载，尚食局在为元廷皇室加工特制的面粉的时候，专门发明了一种无尘磨面的科学磨面装置，“其磨在楼上，于楼下设机轴以旋之。驴畜之蹂践，人役之往来，皆不能及，且无尘土臭秽所侵”。据说这种将磨的面与人畜分开的无尘磨面装置的发明者，是元代一个性瞿的能工巧匠。

元代蒙古人的饮食养生第4张

二

讲

卫

生

这里说的讲卫生，讲的是大卫生。即不仅包括注意饮食卫生，疾病预防;还包括讲究饮食营养，乃至各种饮食的避忌。忽思慧的《饮膳正要》这方面有比较集中的记述。大致内容如下：

1.进食要合时宜

忽思慧认为，人的饮食养生，与其他养生保健活动一样，也要与一年四季时光的流转、气候的变化规律相适应。他在《饮膳正要》“卷二·四时所宜”中说：“春气温，宜食麦，以凉之，不可一於温也，禁温饮食”;“夏气热，宜食菽，以寒之，不可一於热也，禁温饮食，饱食”;“秋气燥，宜食麻，以润其燥，禁寒饮食”;“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒，禁热饮食”。从上述记载中不难发现，当时以忽思慧为代表的蒙古宫廷医生，在进食食品要与一年四季时光的流转、气候的变化规律相适应方面，既赞同汉医学“春夏养阳，秋冬养阴”这一基本饮食养生原则，又有自己独特的见解，那就是绝不能无可变通地一味强调“春夏养阳，秋冬养阴”。因此，才有春天“禁温饮食”，冬天“禁热饮食”这样似乎是互相矛盾的说法。

2.食物营养摄入不可有偏嗜

忽思慧等蒙古宫廷医生认为，与不同的食物有酸、甘、苦、辣、辛、咸、涩等不同的味道一样，不同的食物也具有不同的营养价值和养生作用。《饮膳正要》“卷二·五味偏走”明确指出“酸涩以收，多食则膀胱不利，为癃闭。苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。辛味熏蒸，多食则上走於肺，荣卫不时而心洞。咸味涌泄，多食则外注於脉，胃竭，咽燥而病渴。甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。”因此，忽思慧主张无论哪一种食物，都不得摄入过量，更不能偏嗜偏食。因为“多食酸，肝气以津，脾气乃绝，则肉胝肋而唇揭。多食咸，骨气劳短，肥气折，则脉凝泣而变色。多食甘，心气喘满，色黑，肾气不平，则骨痛而发落。多食苦，则脾气不濡，胃气乃厚，则皮槁而毛拔。多食辛，筋脉沮弛，精神乃央，则筋急而爪枯。”唯有兼收并蓄，平衡摄入“五谷为食，五果为助，五肉为益，五菜为充，气味合和而食之”才能“补精益气”，有助身体的健康。

3.饮食选择要注意饮食的卫生质量和食用安全

忽思慧在《饮膳正要》“卷二·食物利害”中告诫人们，并非所有的食物都是安全卫生有利无害的。并列举了一些不能吃或吃了有害的食物：“麦有秽气，不可食。生料色臭，不可食。浆老而饭馊，不可食。煮肉不变色，不可食。诸肉非屠杀者，勿食。”“猪羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。”“鱼馁者，不可食。”“诸果虫伤者，不可食。”等。

《饮膳正要》还收录了一些识别安全、卫生食品的“小窍门”。例如，该书“卷二·禽兽变异”指出：“禽兽形类，依本体生者，犹分其性质有有毒无毒者，况异像变生，岂无毒乎。倘不慎口，致生疾病，是不察矣。”意思是说，飞禽走兽外表形体正常者，尚且有有毒和无毒之分，更何况那些兽外表形体畸形的呢。按一般规律，凡外表形体畸形的禽兽，大多有毒或吃了对人体有害。所以，不能不察，更不能不慎。《饮膳正要》还例举了一些畸形有害的变异禽兽及其不可食用的部分，如：多长了一条尾巴的兽，多出了一个孔口的动物的心，掉在地上不沾土的肉等。所述虽然不一定完全有科学根据，但至少让人们对食物安全有一个随时的警惕。